Khachapuri adjaruli — buka gjeorgjiane në formë varke me djathë, vezë dhe gjalpë

Khachapuri adjaruli është pjata më e famshme e kuzhinës gjeorgjiane dhe vjen nga rajoni i Axharisë buzë Detit të Zi. Emri vjen nga fjalët “khacho” (gjizë/djathë) dhe “puri” (bukë). Është një bukë e pjekur në formë varke, e mbushur me djathë të shkrirë, me një vezë dhe gjalpë sipër që përzihen në momentin e shërbimit — hahet me duar, duke zhytur copat e brumit në mbushjen kremoze.

Përbërësit (për 4 varka / 4 porcione)

Brumi:

• 500 g miell
• 7 g maja e thatë aktive (1 pakete)
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 250 ml ujë i vakët
• 60 ml qumësht i vakët
• 2 lugë gjelle vaj ulliri

Mbushja:

• 300 g djathë sulguni (ose përzierje mozzarella + feta e kripur)
• 200 g djathë i bardhë i kripur (feta)
• 4 vezë (për sipër)
• 60 g gjalpë i ftohtë, në copa

Hapat e përgatitjes

1. Aktivizo majanë: përzie majanë me sheqerin dhe ujin e vakët dhe lëre 10 minuta derisa të shkumëzojë.
2. Përgatit brumin: në një enë të madhe përzie miellin me kripën, shto majanë e aktivizuar, qumështin dhe vajin e ullirit. Punoje brumin 8–10 minuta derisa të bëhet i butë dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të vijë në vend të ngrohtë 1–1.5 orë, derisa të dyfishohet në vëllim.
3. Përgatit mbushjen: griji djathërat dhe përzieji mirë në një enë.
4. Formo varkat: ndaje brumin në 4 pjesë të barabarta. Hap secilën pjesë në formë ovale (rreth 20 cm). Shpërndaje mbushjen me djathë në mes, duke lënë rreth 2 cm skaje bosh. Rrotullo skajet nga brenda drejt mesit dhe mbyll majat, duke formuar formën e “varkës”.
5. Piq: vendosi varkat në tepsi të shtruar me letër pjekjeje dhe piqi në furrë të parangrohur në 220°C për 12–15 minuta, derisa brumi të marrë ngjyrë të artë.
6. Shto vezën: hiqe tepsinë nga furra, thyej me kujdes një vezë në mes të çdo varke mbi djathin e nxehtë, dhe ktheje në furrë edhe 2–3 minuta — e bardha duhet të mpikset, por e verdha të mbetet e lëngshme.
7. Shërbeje: vendos një copë gjalpë të ftohtë sipër çdo khachapuri. Në tavolinë, përzieje vezën me djathin e shkrirë me pirun dhe zhyte copat e brumit të kërcitur në mbushje. Shërbehet menjëherë, sa është i nxehtë.

Koha e përgatitjes: 30 minuta (+ 1–1.5 orë ardhje e brumit). Koha e pjekjes: 15–18 minuta. Porcione: 4.

Foto: Eugene Krasnaok / Wikimedia Commons (CC BY-SA).