Strudel me mollë — ëmbëlsira klasike austriake me petë të holla

Strudeli me mollë (Apfelstrudel) është një nga ëmbëlsirat më të dashura të kuzhinës austriake. Karakterizohet nga peta e hollë e hapur me dorë, e mbushur me mollë të ëmbla, kanellë dhe rrush të thatë, e cila pjeket derisa merr ngjyrë të artë. Shërbehet e ngrohtë, shpesh me pak sheqer pluhur sipër ose me një lugë akullore vaniljeje.

Përbërësit (për petën)

• 250 g miell
• 1 vezë
• 125 ml ujë i vakët
• 1 lugë gjelle vaj luledielli
• 1 majë luge kripë

Për mbushjen

• 1.5 kg mollë (Golden ose Jonagold), të qëruara dhe të prera hollë
• 100 g sheqer
• 2 lugë çaji kanellë
• 100 g rrush i thatë (të njomur paraprakisht në ujë të ngrohtë ose rum)
• 80 g bukë e tharë e bluar (për të thithur lëngun)
• 80 g gjalpë i shkrirë
• Sheqer pluhur për zbukurim

Hapat e përgatitjes

1. Përgatit petën: Përzi miellin me kripën, vezën, ujin dhe vajin dhe punoje brumin derisa të bëhet elastik. Mbuloje dhe lërë të pushojë 30 minuta.
2. Ngroh furrën në 180°C. Përzi mollët e prera me sheqerin, kanellën, rrushin e thatë dhe bukën e tharë të bluar.
3. Hap petën sa më hollë që të jetë e mundur (idealisht lexohet gazeta poshtë) mbi një peshqir kuzhine të spërkatur me miell.
4. Lyje petën me gjalpë të shkrirë, shpërnda mbushjen me mollë në mënyrë të barabartë dhe rrotulloje duke përdorur peshqirin.
5. Vendose strudelin në tepsi të lyer me gjalpë, lyeje sipër me gjalpë të shkrirë dhe pjek për 35–40 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë.
6. Lëre të ftohet pak, spërkate me sheqer pluhur dhe shërbeje të ngrohtë.