Bánh mì vietnamez — sanduiçi i famshëm me baguetë krokante, mish derri dhe perime turshi

Sanduiçi vietnamez bánh mì është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës së rrugës në Vietnam: një baguetë e ngrohtë e krokante, e trashëguar nga periudha koloniale franceze, e mbushur me mish të marinuar, perime turshi krokante dhe barëra të freskëta. Receta klasike, siç njihet sot në Saigon, e balancon ëmbëlsinë, kripësinë dhe aciditetin në mënyrë perfekte — dhe përgatitet lehtë edhe në shtëpi.

Përbërësit

Për perimet turshi (đồ chua):

• 2 karrota mesatare
• 1 rrepë e bardhë (daikon) ose rrepë e kuqe e ëmbël
• 250 ml uthull orizi (ose uthull molle)
• 100 g sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 250 ml ujë

Për mishin e marinuar:

• 500 g mish derri (fileto ose kofshë pa kockë), i prerë në feta të holla
• 3 thelpinj hudhre, të shtypur
• 3 lugë gjelle salcë soje
• 1 lugë gjelle salcë peshku
• 1 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji piper i zi
• 2 lugë gjelle vaj

Për sanduiçin (4 porcione):

• 4 bagueta të vogla të freskëta (ose 2 bagueta të mëdha të ndara përgjysmë)
• 4 lugë gjelle majonezë
• 1 kastravec i prerë në feta të holla
• 1 tufë koriandër e freskët
• 2 speca djegës të freskët, të prerë në rrathë (opsional)
• salcë soje shtesë për shije

Përgatitja

1. Përgatisni perimet turshi: qëroni karrotat dhe rrepën dhe pritini në shirita të hollë (julienne). Në një tenxhere të vogël ngrohni ujin me uthullën, sheqerin dhe kripën derisa sheqeri të shkrihet. Hidhni lëngun e nxehtë mbi perimet në një kavanoz, lërini të ftohen dhe më pas futini në frigorifer për të paktën 1 orë (idealisht gjatë natës).
2. Marinoni mishin: në një enë përzieni hudhrën, salcën e sojës, salcën e peshkut, sheqerin, piperin dhe vajin. Shtoni fetat e mishit të derrit, mbuloni enën dhe lërini në frigorifer për të paktën 2 orë, ose gjatë natës për shije më të thellë.
3. Piqini mishin: ngrohni një tigan të madh ose skarë në zjarr të fortë. Piqini fetat e mishit 2–3 minuta nga çdo anë, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të jenë plotësisht të pjekura. Lërini të pushojnë 5 minuta dhe më pas pritini në shirita.
4. Ngrohni baguetat: ngrohni furrën në 180°C dhe futni baguetat për 5–7 minuta, derisa korja të bëhet krokante.
5. Përbëni sanduiçët: hapni baguetat përgjysmë pa i ndarë plotësisht. Lyeni pjesën e brendshme me majonezë, vendosni shirita mishi, shtoni perimet turshi të kulluara mirë, feta kastraveci, koriandër të freskët dhe, nëse dëshironi, rrathë specash djegës. Spërkatni me pak salcë soje dhe shërbejini menjëherë.

Koha e përgatitjes: 30 minuta (+ të paktën 2 orë marinim)
Koha e gatimit: 20 minuta
Porcionet: 4

Foto: Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0).