Cioppino — supa klasike amerikane e frutave të detit nga San Francisko

Cioppino është supa ikonë e San Franciskos, e lindur në fund të shekullit XIX mes peshkatarëve emigrantë italianë që, pas ditës së peshkimit, hidhnin në tenxhere pjesën e kapjes që nuk shitej. Sot është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës amerikane me rrënjë mesdhetare.

Kjo recetë bashkon gaforre, karkaleca, midhje dhe peshk të bardhë në një salcë të pasur domatesh me verë të bardhë, hudhër dhe barëra aromatike. Rezultati është një zierje e ngrohtë, pikante lehtë dhe plot shije deti.

Përbërësit (për 6 porcione)

• 450 g karkaleca të pastruara
• 450 g mish gaforreje (ose kthetra gaforreje)
• 1 kg goca deti (clams), të pastruara mirë
• 450 g peshk i bardhë i fortë (levrek, merluz), i prerë në copa
• 200 g kallamarë të pastruar, të prerë në rrathë (opsional)
• 800 g domate të qëruara (konservë)
• 1 qepë e madhe, e grirë hollë
• 4 thelpinj hudhre, të shtypur
• 2 karrota, të prera në feta
• 1 kërcell selino, i prerë
• 1 lugë gjelle paste domatesh
• 250 ml verë e bardhë e thatë
• 500 ml lëng peshku (ose ujë)
• 1/2 lugë çaji spec djegës (opsional)
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 1 lugë çaji borzilok i thatë
• 2 gjethe dafine
• Majdanoz i freskët, i grirë
• Vaj ulliri ekstra i virgjër, kripë dhe piper i zi
• Bukë fshatare për servirim

Hapat e përgatitjes

1. Nxeh vajin e ullirit në një tenxhere të madhe dhe skuq qepën, karrotat dhe selinon për 5–6 minuta derisa të zbuten. Shto hudhrën dhe specin djegës dhe skuqi edhe 1 minutë.
2. Shto pastën e domateve, përzieje 1 minutë, pastaj hidh verën e bardhë dhe lëre të ziejë derisa të avullojë përgjysmë.
3. Shto domatet e shtypura, lëngun e peshkut, gjethet e dafinës, rigonin dhe borzilokun. Ziej me kapak gjysmë të hapur për 20 minuta.
4. Shto copat e peshkut dhe mishin e gaforres; ziej për 5 minuta.
5. Shto karkalecat dhe kallamarët; ziej edhe 3–4 minuta.
6. Shto gocat e detit, mbulo me kapak dhe ziej 5–7 minuta derisa të hapen. Hidh ato që nuk hapen.
7. Rregullo kripën dhe piperin, hidh majdanozin e freskët dhe shërbeje menjëherë me bukë fshatare të thekur.

Përgatitja: 20 minuta | Gatimi: 40 minuta | Porcione: 6