Cocido madrileño — zierja tradicionale e Madridit me qiqra, mishra dhe perime

E njohur si pjata-simbol e Madridit, cocido madrileño është një zierje e pasur me qiqra, mishra të ndryshëm dhe perime, që përgatitet ngadalë për disa orë, siç përshkruhet në enciklopeditë e kuzhinës spanjolle dhe në faqen e saj në Wikipedia. Tradita e vjetër madrilene e servir në tri “vuelcos” (faza): së pari supën me petë të holla, pastaj qiqrat me perimet dhe në fund mishrat e prera në feta.

Përbërësit (6–8 porcione):

• 400 g qiqra të thata
• 300 g mish viçi për zierje
• 200 g mish derri (kofshë ose pjesë për supë)
• 1 pulë e plotë (ose gjysma e saj)
• 2 salcice chorizo spanjolle
• 2 salcice morcilla (me gjak)
• 1 copë proshutë serrano (rreth 100 g)
• 1 kockë palce
• 4 patate mesatare
• 3 karrota
• 1 lakër e vogël jeshile
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 100 g petë të holla (fideos)
• Kripë sipas shijes, vaj ulliri

Hapat e përgatitjes:

1. Një natë më parë, lini qiqrat të njomen në ujë të ftohtë me një majë kripe.
2. Në një tenxhere të madhe hidhni mishrat, kockën e palcës, pulën, qepën dhe hudhrën; mbulojini me ujë të ftohtë, lërini të marrin valë dhe hiqni shkumën që formohet në sipërfaqe.
3. Kulloni qiqrat dhe shtojini në tenxhere; ziejini në zjarr të ulët për rreth 2 orë e gjysmë deri në 3 orë, derisa qiqrat të zbuten plotësisht.
4. Shtoni patatet, karrotat dhe lakrën; vazhdoni zierjen edhe 30–40 minuta.
5. Në 30 minutat e fundit shtoni chorizo-n dhe morcilla-n, që të mos shpërbëhen gjatë zierjes.
6. Kulloni lëngun e zierjes; në të zieni petët e holla për 3–4 minuta — kjo supë shërbehet si faza e parë.
7. Servireni sipas traditës në tri faza: së pari supën me petë, pastaj qiqrat me perimet dhe në fund mishrat e prera në feta.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (+ njomja e qiqrave një natë më parë)
Koha e gatimit: rreth 3 orë
Porcionet: 6–8