Kharcho gjeorgjiane — supa tradicionale me mish viçi, oriz dhe arra

PËRBËRËSIT (për 6 porcione)

• 800 g mish viçi (kofshë ose brinjë), i prerë në copa
• 2,5 l ujë
• 100 g oriz me kokërr të gjatë
• 150 g arra, të bluara imët
• 2 qepë të mëdha, të grira hollë
• 4 domate të pjekura, të grira (ose 400 g domate të konservuara)
• 4 thelpi hudhër, të shtypura
• 2 lugë gjelle vaj
• 1 lugë çaji koriandër i bluar
• 1 lugë çaji khmeli-suneli (përzierje erëzash gjeorgjiane; mund të zëvendësohet me rigon dhe majdanoz të thatë)
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël (ose gjysmë speci djegës për shije pikante)
• 2 gjethe dafine
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 1 tufë majdanoz dhe koriandër të freskët, të grirë
• Lëngu i gjysmë limoni ose 2 lugë gjelle tkemali (salcë kumbulle e thartë — për shijen tradicionale)

HAPAT E PËRGATITJES

1. Në një tenxhere të madhe vendos copat e mishit të viçit me 2,5 l ujë të ftohtë. Vendose në zjarr të fortë, hiq shkumën që formohet, pastaj ul zjarrin dhe lëre të ziejë ngadalë për rreth 1 orë e 15 minuta, derisa mishi të bëhet i butë. Shtoj edhe gjethet e dafinës.
2. Ndërkohë, në një tigan me 2 lugë vaj skuq qepën e grirë hollë derisa të bëhet e tejdukshme (4–5 minuta). Shtoj domatet e grira dhe skuqi edhe 5–6 minuta të tjera, derisa të formohet një salcë e trashë.
3. Kur mishi të jetë zbutur, kulloje lëngun (merr mënjanë mishin), kthe lëngun në tenxhere dhe sill në vlim. Shtoj orizin e larë dhe zieje për 10 minuta.
4. Shtoj në tenxhere salcën e qepës me domate, mishin e prerë, hudhrën e shtypur, koriandrën e bluar, khmeli-sunelin, paprikën, kripën dhe piperin. Zieji për 15 minuta të tjera në zjarr të mesëm.
5. Bluaj arrat imët (në blender ose havan) derisa të bëhen pothuajse si pastë. Shtoji arrat në tenxhere dhe përzieji mirë. Lëre supën të ziejë edhe 5 minuta të fundit.
6. Hiqe tenxheren nga zjarri. Shtoj lëngun e limonit ose tkemalin, koriandrën dhe majdanozin e freskët të grirë. Mbuloj me kapak dhe lëre të pushojë 10 minuta para se ta shërbesh.
7. Shërbeje të nxehtë, me bukë të freskët pranë.

KOHA E PËRGATITJES: 20 minuta përgatitje + rreth 1 orë e 40 minuta gatim. PORCIONET: 6.