Sallatë Niçoise — sallata klasike franceze me ton, vezë dhe ullinj

Sallata Niçoise (në frëngjisht “Salade niçoise”) është një nga sallatat më të njohura të botës dhe shpirti gastronomik i qytetit të Nicës, në Rivierën franceze. E thjeshtë në dukje, por e pasur me shije, ajo lindi si një gjellë vere e Mesdheut dhe sot shërbehet në tavolinat më të mira të botës — nga bistrotë e Nicës deri te restorantet e famshme të Parisit.

E përbërë nga domate të freskëta, bishta jeshile, patate, vezë të ziera, ton dhe ullinj të zinj, me salcë vaj ulliri dhe mustardë Dijon, kjo sallatë është një vakt i plotë në vete: e freskët, e shëndetshme dhe jashtëzakonisht e shijshme.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

• 500 g patate të vogla të reja
• 200 g bishta jeshile (fasule të gjelbra)
• 3 domate të pjekura (ose 250 g domate qershi)
• 1 sallatë jeshile (ose gjysmë kokë marule)
• 3 vezë
• 1 kanaçe ton në vaj ulliri (rreth 200 g), i kulluar
• 100 g ullinj të zinj
• 8–10 fileto ançues në vaj (sipas dëshirës)
• 1 qepë e kuqe e vogël, e prerë në rrota të holla
• 80 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 2 lugë gjelle uthull vere (ose lëng limoni)
• 1 lugë çaji mustardë Dijon
• 1 thelpi hudhër, i shtypur (sipas dëshirës)
• Kripë dhe piper i zi i bluar fllad
• Gjethe baziliku të freskëta për dekorim

HAPAT E PËRGATITJES

1. Ziej patatet me lëkurë në ujë të kripur rreth 15–20 minuta derisa të zbuten; kulloji, lëri të ftohen pak dhe pritini në copa ose në gjysma.
2. Në ujë të kripur që vlon ziej bishtat jeshile 4–5 minuta derisa të mbeten pak krokantë; ftohi menjëherë në ujë me akull që të ruajnë ngjyrën e gjelbër, pastaj kulloji mirë.
3. Ziej vezët 9–10 minuta për vezë të forta; ftohi në ujë të ftohtë, qëroji dhe pritini në katërsh.
4. Përgatit salcën: në një kavanoz të vogël përziej uthullën, mustardën, hudhrën, kripën dhe piperin; shto vajin e ullirit dhe tund fort derisa të emulsohet.
5. Prit domatet në copa dhe qepën e kuqe në rrota të holla.
6. Në një pjatë të madhe servirjeje shtro gjethet e sallatës; rregullo sipër patatet, bishtat jeshilë, domatet dhe qepën.
7. Vendos copat e tonit të kulluar në qendër; rregullo vezët e prera, ullinjtë dhe filetot e ançuesve rreth e rrotull.
8. Spërkat sallatën me salcën pak para servirjes dhe dekoro me gjethe baziliku. Servo e ftohtë.

Përgatitja: 20 minuta | Gatimi: 25 minuta | Gjithsej: rreth 45 minuta | Porcionet: 4 persona.