Soljanka ruse — supa tradicionale me mish të përzier, ullinj dhe limon

Soljanka është një nga supat më të njohura të kuzhinës ruse, e famshme për shijen e saj të pasur, pak të thartë dhe pikante. Siç përshkruhet edhe në enciklopedinë Wikipedia, kjo supë përgatitet tradicionalisht me disa lloje mishi të përzier — mish viçi, salcice të tymosura dhe proshutë — të shoqëruara me kastravecë turshi, ullinj dhe limon. Është një pjatë ngrohtëse, perfekte për vjeshtën, që shërbehet gjithmonë e nxehtë, me një lugë kos të trashë (smetana) sipër.

Përbërësit (për 4–6 persona):

• 400 g mish viçi (për lëng)
• 200 g salcice të tymosura
• 150 g proshutë të tymosur ose sallam të thatë
• 2 qepë të mesme
• 2–3 kastravecë turshi
• 2 lugë gjelle paste domatesh
• 100 g ullinj të zinj pa bërthamë
• 1 limon
• 2 lugë gjelle vaj
• Kripë, piper i zi kokërr, 2 gjethe dafine
• Kos i trashë (smetana) dhe majdanoz i freskët për servirje

Hapat e përgatitjes:

1. Ziejeni mishin e viçit në rreth 2 litra ujë me kripë dhe gjethe dafine për rreth 1 orë, derisa të zbutet mirë; kullojeni dhe ruajeni lëngun.
2. Prisni mishin e zier në copa të vogla; prisni salcicet dhe proshutën në feta ose shirita të hollë.
3. Skuqni qepën e grirë hollë në vaj derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë; shtoni pastën e domateve dhe skuqni edhe 2–3 minuta.
4. Shtoni kastravecët turshi të prerë në shirita të hollë dhe ziejini bashkë me qepën për 5 minuta.
5. Hidhni lëngun e mishit në tenxhere dhe shtoni mishin e prerë, salcicet, proshutën dhe përzierjen e qepës me domate.
6. Ziejeni supën për 20–25 minuta në zjarr të ulët; 5 minuta para fundit shtoni ullinjtë. Rregullojeni kripën dhe piperin sipas shijes.
7. Servireni të nxehtë, me një lugë kos të trashë (smetana), një fetë limoni dhe majdanoz të freskët të grirë sipër.

Koha: Përgatitja rreth 20 minuta; gatimi rreth 1 orë e 30 minuta. Porcionet: 4–6.

Foto: Wikimedia Commons (CC BY 4.0).