Struffoli napoletane — topthat e ëmbla me mjaltë të kuzhinës së Napolit

Struffoli, të njohura edhe si “topthat e mjaltit”, janë një nga ëmbëlsirat më të dashura të kuzhinës napoletane, që përgatiten sidomos për festat e fundvitit. Topthat e vegjël të brumit skuqen në vaj, lyhen me mjaltë të ngrohtë dhe zbukurohen me sheqerka shumëngjyrëshe e fruta të ëmbëlsuara — një recetë që, sipas enciklopedisë së lirë Wikipedia, e ka origjinën nga manastiret e bregut të Amalfit, ndërsa emri vjen nga fjala greke “strongoulos”, që do të thotë “i rrumbullakët”.

Përbërësit (për 8–10 persona):

Për brumin:

• 400 g miell
• 3 vezë + 1 e verdhë veze
• 40 g sheqer
• 60 g gjalpë (i shkrirë dhe i ftohur)
• Lëkura e grirë e 1 portokalli dhe 1 limoni
• 1 lugë gjelle liker anise (ose rum)
• 1 majë luge kripë
• Vaj luledielli për skuqje (rreth 500 ml)

Për glazurën e mjaltit:

• 350 g mjaltë
• 50 g sheqer
• 2 lugë gjelle ujë

Për zbukurim:

• Sheqerka shumëngjyrëshe (diavulilli)
• Lëkurë portokalli të ëmbëlsuar, të prerë hollë
• Qershi të ëmbëlsuara (sipas dëshirës)

Përgatitja:

1. Në një tas të madh përziej miellin me sheqerin dhe kripën. Shto vezët, të verdhën e vezës, gjalpin e ftohur, lëkurat e grira të agrumeve dhe likerin. Ziej derisa të fitosh një brumë të butë dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta në temperaturë ambienti.
2. Ndaj brumin në pjesë dhe rrotullo secilën në shirita me trashësi rreth 1 cm. Pritini në copa të vogla sa një kokërr lajthie dhe rrotulloji lehtë me pëllëmbë për t’u dhënë formë topthi.
3. Ngroh vajin në një tenxhere të thellë në 170–180°C. Skuq topthat në sasi të vogla, për 2–3 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Kulloji në letër kuzhine.
4. Në një tigan të madh ngroh mjaltin me sheqerin dhe ujin në zjarr të ulët, duke e përzier derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe glazura të bëhet e lëngshme.
5. Hiqe nga zjarri, shto topthat e skuqur dhe përzieji me kujdes derisa të lyhen mirë me mjaltë. Shto edhe lëkurën e ëmbëlsuar të portokallit.
6. Hidhe përzierjen në një pjatë të madhe dhe formoje në formë kurore (donut) ose piramide. Zbukuroje me sheqerka shumëngjyrëshe dhe qershi të ëmbëlsuara. Lëre të ftohet plotësisht përpara se ta shërbesh.

Koha dhe porcionet: Përgatitja rreth 90 minuta (përfshirë pushimin e brumit) | Gatimi rreth 30 minuta | Porcione: 8–10