Tarta de Santiago — torta spanjolle me bajame, shenja dalluese e Galicisë

Tarta de Santiago është ëmbëlsira më e famshme e Galicisë në veri-perëndim të Spanjës, e quajtur sipas kryeqytetit të rajonit, vend i njohur i pelegrinazhit në katedralen e Shën Jakobit. Receta origjinale mban shekujsh të tërë dhe veçohet për kryqin e Shën Jakobit (la cruz de Santiago) që vizatohet në sipërfaqe me sheqer pluhur. Bëhet vetëm me bajame të bluara, sheqer, vezë dhe lëkurë limoni — pa miell fare, ndaj është ideale edhe për ata që shmangin glutenin. Tekstura është e dendur dhe e lagësht, me aromën karakteristike të bajameve dhe limonit.

Përbërësit (për tavë 22–24 cm, 10–12 porcione):

• 250 g bajame të bluara (miell bajamesh)
• 200 g sheqer
• 4 vezë të mëdha
• Lëkura e grirë e 1 limoni
• 1 lugë çaji kanellë (opsionale)
• Sheqer pluhur për dekorim
• Gjalpë dhe miell për lyerjen e tavës (ose letër pjekjeje)

Hapat e përgatitjes:

1. Ngrohe furrën në 180°C (160°C me ventilim).
2. Lye tavën e rrumbullakët me gjalpë dhe spërkate me miell, ose mbuloje me letër pjekjeje.
3. Rrah vezët me sheqerin derisa masa të zbardhet dhe të trashët.
4. Shto lëkurën e grirë të limonit dhe kanellën; përzieji mirë.
5. Shto bajamet e bluara pak nga pak, duke i përzier me lugë druri derisa të përftosh brumë homogjen.
6. Hidhe brumin në tavë dhe rrafshoje sipërfaqen.
7. Piq 30–35 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe kunja të dalë e thatë.
8. Lëre të ftohet plotësisht në tavë, pastaj përmbysi në pjatë.
9. Prej nga letër një model të kryqit të Shën Jakobit, vendose në qendër të tortës, spërkat me sheqer pluhur dhe hiq letrën me kujdes — kryqi mbetet i dukshëm në ngjyrën e artë të tortës.

Koha e përgatitjes: 15 minuta; pjekja: 30–35 minuta. Porcione: 10–12.