Bánh mì vietnamez — sanduiçi i Saigonit me perime turshi dhe mish derri të marinuar

Bánh mì është sanduiçi më i famshëm i Vietnamit — një trashëgimi e kuzhinës koloniale franceze e kthyer në kryevepër vietnameze në vitet 1950 në Saigon, siç shkruan Wikipedia. Bageta me kore krokante dhe brumë të ajrosur mbushet me mish të marinuar, perime turshi të ëmbla-të tharta, kastravec të freskët dhe barishte aromatike: një ekuilibër i përsosur shijesh në çdo kafshatë.

Përbërësit (për 4 sanduiçë)

Për mishin e marinuar:

• 400 g mish derri (kofshë ose bark), i prerë në feta të holla
• 2 lugë gjelle salcë soje
• 1 lugë gjelle salcë peshku
• 1 lugë gjelle sheqer
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal

Për perimet turshi:

• 2 karota mesatare, të prera në shirita të hollë
• 1 rrepë e bardhë (daikon), e prerë në shirita të hollë
• 100 ml uthull orizi (ose uthull molle)
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji kripë

Për montimin:

• 4 bageta të vogla (ose 2 bageta të mëdha, të prera në gjysmë)
• 4 lugë gjelle majonezë
• 1 kastravec, i prerë në shirita të gjatë
• 1 tufë koriandër e freskët
• Gjethe menteje të freskëta
• 1–2 speca djegës të freskët, të prerë në rrathë (sipas dëshirës)
• Salcë soje për spërkatje

Hapat e përgatitjes

1. Përgatit perimet turshi: Përziej uthullën me sheqerin dhe kripën derisa të treten. Hidh karotat dhe rrepën në lëng, mbuloji dhe lërini të marinohen të paktën 30 minuta (sa më gjatë, aq më mirë — deri në 2 orë).
2. Marino mishin: Përziej salcën e sojës, salcën e peshkut, sheqerin, hudhrën, piperin dhe vajin. Lyej fetat e mishit me marinadë dhe lëri të pushojnë 30 minuta në temperaturë ambienti (ose deri në 4 orë në frigorifer).
3. Piq mishin: Ngroh një tigan të madh ose skarë në zjarr të fortë. Piq fetat e mishit 2–3 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të karamelizohen lehtë në skaje. Lëri të pushojnë 5 minuta, pastaj pritini në shirita.
4. Ngroh bagetat: Fut bagetat në furrë të parangrohur në 180°C për 5 minuta, derisa korja të bëhet krokante.
5. Monto sanduiçët: Prit bagetat për së gjati pa i ndarë plotësisht. Lyji me majonezë, rreshto shiritat e mishit, kulloji perimet turshi dhe shtoji, pastaj kastravecin, koriandrën, menten dhe specin djegës.
6. Shërbeje: Spërkat me disa pika salcë soje dhe shërbeji menjëherë, sa buka është ende e ngrohtë dhe krokante.

Koha e përgatitjes: 25 minuta (+ 30 minuta marinim) | Koha e gatimit: 15 minuta | Porcione: 4 sanduiçë