Enchiladas meksikane me pulë dhe salcë të kuqe — receta klasike e kuzhinës së Meksikës

Enchiladas janë një nga pjatat më të famshme të Meksikës — tortilla të rrotulluara me mbushje, të pjekura në furrë me salcë. Versioni me pulë dhe salcë të kuqe domatesh (salsa roja) është më i dashuri për familje.

Përbërësit (për 4 persona):

• 8 tortilla misri
• 500 g mish pule (gjoks ose kofshë), i zier dhe i copëtuar
• 1 qepë e grirë hollë
• 2 thelpinj hudhre
• 400 ml salcë domatesh (ose 4 domate të pjekura të bluara)
• 1 spec djegës i vogël (opsional)
• 1 lugë çaji kimjon (qimnon)
• 1 lugë çaji rigon të thatë
• 200 g djathë cheddar ose mozzarella, i grirë
• 150 ml krem (sour cream ose krem kuzhine)
• 1 tufë koriandër të freskët, e grirë
• 2 lugë vaj ulliri ose vaj misri
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes

Hapat e përgatitjes:

1. Ziejeni mishin e pulës në ujë me kripë për rreth 20 minuta, kullojeni dhe copëtojeni në fije të holla.
2. Në një tigan me vaj kavërdisni qepën derisa të zbutet, shtoni hudhrën, kimjonin, rigonin dhe specin djegës; kavërdisni edhe 1 minutë.
3. Shtoni salcën e domateve, kripë e piper; lëreni të ziejë 10 minuta derisa salca të trashet pak.
4. Ngrohni furrën në 180°C. Ngrohni tortillat në tigan të thatë nga 30 sekonda secila që të bëhen elastike.
5. Vendosni pak pulë në çdo tortilla, rrotullojini dhe radhitini në një tepsi me pjesën e mbyllur poshtë.
6. Mbulojini enchiladas me salcën e kuqe, spërkatini me djathë të grirë dhe piqini 20 minuta derisa djathi të shkrijë dhe të marrë ngjyrë të artë.
7. Servirini të ngrohta me krem sipër dhe koriandër të freskët.

Koha dhe porcionet: Përgatitja 25 minuta, gatimi 35 minuta. Për 4 persona.

Foto: Dahyana Yasada R., Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)