Lobio gjeorgjiane — gjellë tradicionale me fasule të kuqe, arra dhe erëza

Përbërësit

• 500 g fasule të kuqe të thata
• 150 g arra, të thyera trashë
• 2 qepë mesatare, të grira hollë
• 4 thelpinj hudhre, të shtypur
• 1 spec i kuq i ëmbël (paprikë), i prerë në kubikë
• 4 lugë gjelle vaj luledielli ose vaj ulliri
• 2 lugë gjelle uthull verë
• 1 tufë koriandër i freskët, i grirë
• ½ tufë majdanoz i freskët, i grirë
• 1 lugë çaji koriandër i bluar
• 1 lugë çaji utskho-suneli (fenugrek blu)
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes

Përgatitja

1. Lani fasulet e kuqe dhe lërini të njomen në ujë të ftohtë për 8–12 orë (ose gjatë natës). Kullojini dhe zieni në ujë të pastër derisa të zbuten plotësisht, rreth 45–60 minuta. Kriposini në fund të zierjes.
2. Ndërkohë, në një tigan të thellë ngrohni vajin dhe skuqni qepën e grirë derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë. Shtoni specin e kuq dhe skuqini edhe 3–4 minuta.
3. Shtoni hudhrën e shtypur bashkë me erëzat: koriandrin e bluar, utskho-sunelin dhe piperin e zi. Përziejini shpejt për rreth një minutë, derisa të lëshojnë aromën.
4. Shtoni fasulet e ziera (me pak nga uji i tyre i zierjes nëse gjella duket e thatë), uthullën e verës dhe arrat e thyera. Përziejini mirë dhe lërini në zjarr të ulët edhe për 10 minuta, që shijet të bashkohen.
5. Hiqeni nga zjarri, shtoni koriandrën dhe majdanozin e freskët të grirë dhe rregulloni kripën sipas shijes. Shërbejeni të ngrohtë ose të ftohtë, me bukë të freskët.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (plus koha e njomjes së fasuleve)
Koha e gatimit: rreth 1 orë
Porcionet: 4–6 persona