Papanasi rumune — ëmbëlsira tradicionale me djathë, kos dhe reçel qershie

Papanaši janë padyshim ëmbëlsira më e famshme e Rumanisë, veçanërisht versioni i skuqur i zonës së Moldavisë. Brumi i tyre përmban djathë të freskët lope (brânză de vaci), i cili u jep një shije të lehtë të thartë dhe një teksturë të butë që i dallon nga donutët e zakonshëm. Formohen si unaza të mëdha me një “kapelë” të vogël sipër, skuqen në vaj dhe shërbehen me kos të thartë (smântână) dhe reçel frutash të tharta — klasikisht boronice ose qershi (vișine). Kontrasti mes brumit të nxehtë e krokant dhe kosit të ftohtë me reçel është shenja dalluese e kësaj ëmbëlsire. (Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

Përbërësit (për 8–10 copë)

Për brumin:

• 500 g djathë i freskët lope (ose rikota), i kulluar mirë
• 2 vezë
• 100 g sheqer
• 1 qese sheqer vanilje (ose 1 lugë çaji ekstrakt vanilje)
• 1 lugë çaji sodë buke (ose pluhur pjekjeje)
• 1 majë luge kripë
• Lëkura e grirë e 1 limoni
• 230–250 g miell
• Vaj për skuqje të thellë

Për servim:

• 200–300 g kos i trashë (ose krem i thartë)
• 150–200 g reçel qershie (ose boronice)
• Sheqer pluhur për spërkatje (sipas dëshirës)

Hapat e përgatitjes

1. Kulloje djathin: Nëse përdor djathë të freskët, vendose në një napë ose peshqir të pastër kuzhine dhe shtrydhe derisa të hiqet lëngu i tepërt. Ky hap është thelbësor që brumi të mos bëhet shumë i lagësht.
2. Përgatit bazën: Në një tas të madh përziej me pirun djathin e kulluar me vezët, sheqerin, sheqerin e vaniljes, sodën, kripën dhe lëkurën e limonit, derisa masa të jetë e njëtrajtshme.
3. Shto miellin: Shto miellin gradualisht dhe përzie derisa të formohet një brumë i butë që mban formën, por nuk ngjitet shumë në duar. Lëre të pushojë 10–15 minuta.
4. Formo papanašit: Ndaje brumin në 8–10 pjesë. Nga çdo pjesë formo një unazë (bëj një vrimë në mes me gisht) dhe një topth të vogël për “kapelën” sipër.
5. Skuq: Ngroh vajin në një tenxhere të thellë në 170–175°C (zjarr mesatar). Skuq fillimisht topthat e vegjël 2–3 minuta, pastaj unazat 3–4 minuta për anë, derisa të marrin ngjyrë të artë të thellë. Hiqi me lugë të shpuar dhe vendosi në letër kuzhine për të thithur vajin e tepërt.
6. Servo: Vendos çdo unazë të ngrohtë në pjatë, mbushe vrimën në mes me një lugë kos, shto reçelin e qershisë sipër dhe kurorëzoje me topthin e skuqur. Spërkat me sheqer pluhur dhe shërbe menjëherë.

Koha: Përgatitja ~30 minuta | Skuqja ~20 minuta | Porcione: 8–10 copë (4–5 porcione)