Pozole rojo meksikan — supa tradicionale me misër hominy dhe mish derri

Pozole është një nga supat më të dashura dhe më tradicionale të Meksikës, me rrënjë që shkojnë deri në kohët para-kolumbiane. Emri vjen nga fjala nahuatl “pozolli”, që do të thotë “i zier” ose “i fryrë”, dhe i referohet kokrrave të misrit hominy që fryhen gjatë zierjes. Sot përgatitet në tre versione kryesore — rojo (i kuq), verde (jeshil) dhe blanco (i bardhë) — dhe shërbehet në festa familjare, dasma dhe kremtime kombëtare. Versioni rojo e merr ngjyrën e thellë nga salca e specave të thatë guajillo dhe ancho, siç e përshkruajnë edhe burimet klasike të kuzhinës meksikane.

Përbërësit (për 6–8 persona):

• 1 kg mish derri (shpatull ose kofshë), i prerë në copa mesatare
• 800 g misër hominy (i konservuar, i kulluar mirë)
• 4–5 speca të thatë të kuq guajillo
• 2 speca të thatë ancho (sipas dëshirës)
• 1 qepë e madhe, e prerë në katërsh
• 6 thelpinj hudhër
• 2 gjethe dafine
• 1 lugë çaji rigon (oregano)
• 1 lugë çaji qimnon (kumin)
• Kripë sipas shijes
• 2,5 litra ujë

Për servirje:

• Lakër e bardhë, e grirë hollë
• Rrepkë, të prera në feta të holla
• 1 avokado e pjekur, e prerë në kubikë
• 1 qepë e vogël, e grirë hollë
• Koriandër i freskët
• Limon, i prerë në feta
• Tostada krokante ose tortilla misri

Hapat e përgatitjes:

1. Zieni mishin: Vendosni copat e mishit të derrit në një tenxhere të madhe me 2,5 litra ujë të ftohtë. Shtoni qepën e prerë në katërsh, 4 thelpinj hudhër dhe gjethet e dafinës. Lëreni të marrë valë, hiqni shkumën që formohet dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 1 orë e 30 minuta, derisa mishi të zbutet plotësisht.
2. Përgatisni specat: Hiqni bishtat dhe farat e specave të thatë. Skuqini lehtë në një tigan të thatë e të nxehtë për 1–2 minuta nga çdo anë, duke pasur kujdes të mos digjen (digjen shpejt dhe hidhërohen). Zhytini menjëherë në ujë të nxehtë dhe lërini 20 minuta derisa të zbuten.
3. Bluajeni salcën: Kulloni specat dhe vendosini në blender me 2 thelpinj hudhër të freskët, rigonin, qimnonin dhe një filxhan nga lëngu i nxehtë i mishit. Bluajini derisa të bëhet një salcë e lëmuar, pastaj kullojeni përmes një site të imët për të hequr copëzat e lëkurës.
4. Bashkoni supën: Hiqni nga tenxherja qepën, hudhrat dhe gjethet e dafinës. Hidhni salcën e kulluar të specave në lëng, përziejeni mirë dhe lëreni të ziejë edhe 20 minuta në zjarr të ulët.
5. Shtoni misrin: Shtoni misrin hominy të kulluar dhe gatuajeni supën edhe 20–30 minuta, derisa shijet të bashkohen plotësisht. Rregulloni kripën sipas shijes.
6. Shërbejeni: Hidhni pozolen në tasa të thellë. Vendosni në mes të tavolinës tasat me lakrën e grirë, rrepkat, avokadon, qepën, koriandrën dhe fetat e limonit, që secili ta plotësojë supën sipas dëshirës. Shoqëroheni me tostada krokante.

Koha e përgatitjes: 30 minuta | Koha e gatimit: rreth 2 orë e 30 minuta | Porcione: 6–8 persona

Këshillë: Pozole është edhe më i shijshëm të nesërmen, pasi shijet thellohen gjatë natës. Ruajeni në frigorifer dhe ngroheni ngadalë para servirjes.