Sallatë niçoise — sallata klasike franceze me ton, vezë, ullinj dhe fasule jeshile

Sallata niçoise është një nga pjatat më ikonike të kuzhinës franceze, me origjinë nga qyteti bregdetar i Nicës në Rivierën Franceze. E njohur për kombinimin e saj të pasur të përbërësve mesdhetarë — ton, vezë të ziera, fasule jeshile, domate, ullinj dhe ançue — ajo është një pjatë e plotë, freskuese dhe e lehtë, ideale për ditët e ngrohta.

Ndryshe nga sallatat e zakonshme, niçoise serviret me përbërësit të rregulluar në grupe mbi gjethe maruleje, duke e bërë po aq të bukur për syrin sa edhe të shijshme në shije. Salca e thjeshtë me vaj ulliri, limon dhe mustardë Dijon i bashkon të gjitha shijet në mënyrë të përsosur.

Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0, cyclonebill

Përbërësit (4 porcione)

• 400 g ton në vaj ulliri (i kulluar mirë) ose 4 fileto toni të freskët të pjekur lehtë
• 4 vezë
• 300 g fasule jeshile të holla
• 4–5 domate të pjekura (ose 300 g domate qershi)
• 500 g patate të vogla të reja (opsionale)
• 100 g ullinj të zinj (niçoise ose kalamata)
• 8 fileto ançue në vaj
• 1 qepë e kuqe e vogël, e prerë në feta të holla
• 1 marule e vogël ose një grusht rukola

Për salcën:

• 6 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
• 2 lugë gjelle lëng limoni (ose uthull vere)
• 1 lugë çaji mustardë Dijon
• 1 thelpi hudhër, e shtypur
• kripë dhe piper i zi i bluar

Hapat e përgatitjes

1. Ziejini vezët 8–9 minuta në ujë të vluar, ftohini menjëherë në ujë me akull dhe prijini në katërsh.
2. Ziejini patatet në ujë me kripë për 12–15 minuta derisa të zbuten; kullojini, lërini të ftohen dhe prijini përgjysmë.
3. Ziejini fasulet jeshile për 3–4 minuta derisa të zbuten por të ruajnë ngjyrën e gjelbër; ftohini menjëherë në ujë me akull.
4. Përgatisni salcën: në një tas të vogël përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, mustardën Dijon, hudhrën e shtypur, kripën dhe piperin derisa të emulsohet.
5. Shtroni gjethet e marules në një pjatë të madhe shërbimi; rregulloni në grupe tonin, vezët, fasulet jeshile, domatet, patatet, ullinjtë, ançuet dhe qepën e kuqe.
6. Spërkateni sallatën me salcë menjëherë para servirjes dhe shërbejeni të freskët.

Koha e përgatitjes: ~20 minuta. Koha e gatimit: ~20 minuta. Porcionet: 4.

Këshillë: në versionin më tradicional të Nicës nuk përdoren patate dhe marule — vetëm domate, vezë, ullinj, ançue dhe vaj ulliri; shtojini ose hiqini sipas shijes.