Sfogliatella napoletana — ëmbëlsira ikonike italiane me petë të holla dhe mbushje rikote

Sfogliatella është ëmbëlsira më e famshme e Napolit: një guackë petësh të holla e krokante, e mbushur me një krem të butë rikote, bollguri, kanelle dhe lëkurë portokalli të ëmbëlsuar. Emri i saj vjen nga fjala italiane “sfoglia” (petë), dhe përgatitja tradicionale kërkon durim — por rezultati është një ëmbëlsirë që shkrihet në gojë.

PËRBËRËSIT (për rreth 12 copë)

Për petën:

• 500 g miell gruri
• 200 ml ujë i vakët
• 1 lugë çaji kripë
• 150 g gjalpë i shkrirë (për lyerjen e shtresave)
• 1 lugë gjelle mjaltë (opsionale)

Për mbushjen:

• 400 g rikota lope, e kulluar mirë
• 150 g sheqer
• 100 g bollgur (semolinë)
• 250 ml qumësht
• 1 vezë + 1 e verdhë veze
• 50 g lëkurë portokalli e ëmbëlsuar, e grirë hollë
• 1 lugë çaji kanellë
• lëkura e grirë e 1 limoni
• sheqer pluhur për spërkatje

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Përzieni miellin me kripën, shtoni ujin e vakët dhe mjaltin, dhe gatuajeni rreth 10 minuta derisa të bëhet një brumë elastik e i lëmuar. Mbështilleni me qese plastike dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Hapeni brumin sa më hollë që të jetë e mundur në një shirit të gjatë dhe lyeni gjithë sipërfaqen me gjalpë të shkrirë.
3. Mbështilleni shiritin si një rrotull të ngushtë, mbështilleni me qese dhe ftoheni në frigorifer të paktën 2 orë.
4. Ndërkohë përgatisni mbushjen: zieni qumështin dhe shtoni bollgurin duke e përzier vazhdimisht 2–3 minuta derisa të trashet; lëreni të ftohet.
5. Përzieni rikotën me sheqerin, vezën dhe të verdhën, kanellën, lëkurën e limonit dhe portokallin e ëmbëlsuar; shtoni kremin e bollgurit të ftohur dhe përzieni mirë.
6. Prisni rrotullën e brumit në disqe 1–1,5 cm të trashë. Shtypni lehtë qendrën e secilit disk me gishta duke e kthyer në formë kupe, duke i hapur shtresat e petës.
7. Mbushni kupën me 1–2 lugë mbushje, mbyllni skajet duke i shtypur mirë dhe formoni guackën karakteristike.
8. Piqini në furrë të parangrohur në 200°C për 20–25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
9. Lërini të ftohen pak, spërkatini me sheqer pluhur dhe shërbejini të ngrohta.

Koha e përgatitjes: rreth 1 orë (plus 2 orë ftohje) | Koha e pjekjes: 20–25 minuta | Porcione: rreth 12 copë