Tonkatsu japoneze — kotele derri krokante me panko dhe salcë tonkatsu

Tonkatsu është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës japoneze: një kotele e trashë derri e veshur me panko, e skuqur deri sa të bëhet krokante dhe e artë. Ajo lindi në Japoni në fund të shekullit XIX, e frymëzuar nga koteleta evropiane, dhe u bë një nga “tri pjatat e mëdha yōshoku” — versionet japoneze të kuzhinës perëndimore. Emri vjen nga “ton” (derr) dhe “katsu” (kotele). Tradicionalisht serviret e prerë në shirita, me lakër të bardhë të grirë hollë, oriz të zier, supë miso dhe salcën e trashë e të ëmbël tonkatsu.

PËRBËRËSIT (4 porcione):
– 4 feta filetoje ose kofshe derri (rreth 150–170 g secila, trashësi ~2 cm)
– Kripë dhe piper i zi i bluar
– 100 g miell gruri
– 2 vezë të rrahura
– 150–200 g panko (thërrmija japoneze buke)
– Vaj për skuqje (sasi e mjaftueshme për 3–4 cm thellësi në tigan)
Për servirje:
– 1/4 kokë lakër e bardhë, e grirë hollë
– 1 limon, i prerë në feta
– Salcë tonkatsu (ose salcë Worcestershire e trashë)
– Mustardë karashi (sipas dëshirës)
– Oriz i zier

HAPAT E PËRGATITJES:
1. Thaji fetat e mishit me letër kuzhine. Bëj disa prerje të cekëta në skajet e mishit që të mos përkulet gjatë skuqjes. Kriposi dhe piperoji nga të dyja anët.
2. Përgatit tri enë: një me miell, një me vezë të rrahura dhe një me panko.
3. Kalojeni çdo fetë fillimisht në miell (shkundi tepricën), pastaj zhyte në vezë dhe në fund mbuloje plotësisht me panko, duke e shtypur lehtë me pëllëmbë që thërrmijat të ngjiten mirë.
4. Nxeh vajin në 170–180°C. Skuqi fetat 4–5 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të artë të thellë dhe kore krokante.
5. Nxirri mbi një rrjetë ose letër kuzhine që të kullojë vaji i tepërt dhe lërini të pushojnë 2–3 minuta.
6. Preji në shirita 2–3 cm të gjerë dhe serviri menjëherë me lakër të grirë, feta limoni, salcë tonkatsu, mustardë karashi dhe oriz të zier.

Koha e përgatitjes: ~15 minuta. Koha e gatimit: ~15 minuta. Porcione: 4.