Escudella i carn d’olla katalane — supa festive me pilota, qiqra dhe pasta galets

Koha e përgatitjes: 30 minuta, plus njomja e qiqrave një natë më parë | Koha e gatimit: rreth 2 orë e 30 minuta | Gjithsej: rreth 3 orë, plus njomja | Porcione: 6-8

Përbërësit

Për lëngun dhe mishrat (carn d’olla):

• 250 g qiqra të thata, të njomura një natë më parë (ose 2 kanaçe qiqra të gatshme)
• 1/2 pulë, rreth 700 g
• 400 g mish viçi për zierje (kofshë ose shpatull)
• 300 g mish derri (brinjë ose shpatull) dhe 1 kockë proshute ose 100 g proshutë e kripur
• 150 g sallam i bardhë katalan butifarra (në mungesë, sallam i butë derri pa erëza të forta)
• 2 patate të mëdha, të prera në copa të mëdha
• 2 karrota, të prera trashë
• 1 presh dhe 1 degë selino
• 1/4 lakre e vogël, e prerë në feta të trasha
• 3 litra ujë, kripë sipas shijes

Për pilota-n (qoftja gjigante):

• 200 g mish derri i grirë
• 200 g mish viçi i grirë
• 1 vezë
• 2 thelpinj hudhër, të grirë imët
• 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
• 2 feta bukë pa kore, të njomura në pak qumësht dhe të shtrydhura (ose 3 lugë gjelle thërrime buke)
• Kripë, piper i zi dhe një majë luge kanellë
• Pak miell, për ta pudrosur

Për supën:

• 200 g pasta galets (guaska të mëdha; në mungesë, guaska mesatare ose makarona bërryla)

Hapat e përgatitjes

1. Një natë më parë njomni qiqrat në ujë të bollshëm. Të nesërmen kullojini dhe shpëlajini.
2. Në një tenxhere të madhe vendosni pulën, mishin e viçit, mishin e derrit, kockën e proshutës dhe qiqrat, mbulojini me 3 litra ujë të ftohtë dhe vërini të vlojnë. Hiqni shkumën me lugë rrjetë në 10 minutat e para, pastaj uleni zjarrin dhe ziejeni ngadalë për 1 orë.
3. Shtoni preshin, selinon dhe karrotat dhe vazhdoni zierjen edhe 45 minuta, derisa mishrat dhe qiqrat të zbuten. Kriposeni nga fundi, sepse proshuta është vetë e kripur.
4. Ndërkohë përgatisni pilota-n: përziejni mishrat e grirë me vezën, hudhrën, majdanozin, bukën e njomur, kripën, piperin dhe kanellën. Formoni një qofte të madhe të zgjatur, si top futbolli amerikan, dhe pudroseni lehtë me miell që të mos shpërbëhet në lëng.
5. Shtoni në tenxhere patatet, lakrën dhe pilota-n dhe ziejeni edhe 30 minuta. Në 10 minutat e fundit shtoni butifarrën. Kur gjithçka të jetë gatuar, fikeni zjarrin.
6. Kulloni lëngun në një tenxhere tjetër. Nga lëngu që ju nevojitet për supën (rreth 5 pjesë lëng për 1 pjesë pasta), ziejeni pastan galets sipas kohës në paketim, derisa të zbutet.
7. Shërbejeni sipas traditës në dy shërbime: së pari supën e nxehtë me galets (me feta pilota-je brenda, sipas dëshirës), pastaj në një pjatë të madhe mishrat e prerë, pilota-n në feta, qiqrat dhe perimet — carn d’olla — të shoqëruara, nëse doni, me pak vaj ulliri.

Shënim: Escudella i carn d’olla dokumentohet në Katalonjë që në shekullin XIV dhe është pjata qendrore e drekës së Krishtlindjes katalane, më 25 dhjetor; shprehja e saj do të thotë pikërisht “supa dhe mishi i tenxheres”. Tradicionalisht në lëng marrin pjesë katër mishra — derri, pula, viçi dhe qengji — ndërsa pilota aromatizohet me hudhër, majdanoz dhe pak kanellë.

Burimi: https://www.shbarcelona.com/blog/en/traditional-catalan-recipes-escudella-i-carn-dolla/