Kabsa saudite me pulë — orizi aromatik me erëza, rrush të thatë dhe arra

Kabsa është pjata kombëtare e Arabisë Saudite dhe një nga pjatat më të dashura të Gadishullit Arabik. Orizi basmati gatuhet në të njëjtën tenxhere me pulën, domatet dhe përzierjen aromatike të erëzave, ndaj çdo kokërr merr shijen e lëngut. Tradicionalisht shërbehet në një tabaka të madhe në mes të tryezës, me pulën sipër dhe me rrush të thatë e arra të pjekura.

Koha e përgatitjes: 20 minuta, plus 30 minuta njomje e orizit
Koha e gatimit: 55–60 minuta
Porcione: 6 persona

Përbërësit:

• 1 pulë e plotë rreth 1,2–1,5 kg, e prerë në 8 copa (ose 1 kg kofshë pule me kockë)
• 450 g oriz basmati (rreth 2 e 1/4 gota), i shpëlarë dhe i njomur në ujë për 30 minuta
• 60 ml vaj ulliri ose gjalpë (rreth 4 lugë gjelle)
• 1 qepë e madhe, e grirë hollë
• 6 thelpinj hudhër, të grirë
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 400 g domate të grira, të freskëta ose nga konserva, me lëngun e tyre
• 3 karrota, të grira trashë
• 800 ml deri në 1 litër ujë i nxehtë ose lëng pule (rreth 3 e 1/4 gota)
• Për erëzat kabsa: 1/2 lugë çaji shafran, 1/2 lugë çaji kardamom i bluar, 1/2 lugë çaji kanellë, 1/2 lugë çaji piper i zi, 1/2 lugë çaji koriandër i bluar, 1/2 lugë çaji kumin, një majë luge arrëmyshk, 2 karafila, 2 gjethe dafine dhe 1 limon i thatë i zi (loomi) i shpuar — nëse nuk gjendet, lëkura e grirë e 1 limoni jeshil
• Kripë sipas shijes
• Për zbukurim: 40 g rrush i thatë dhe 40 g bajame të prera, arra pishe ose shqeme të pjekura lehtë

Përgatitja:

1. Përziej në një tas të vogël shafranin, kardamomin, kanellën, piperin, koriandrën, kuminin dhe arrëmyshkun dhe lëre përzierjen mënjanë. Shpëlaje orizin derisa uji të dalë i qartë, njome për 30 minuta dhe kulloje.
2. Ngroh vajin ose gjalpin në një tenxhere të madhe me kapak, në zjarr mesatar. Shto qepën dhe hudhrën dhe kaurdis i për rreth 5 minuta, derisa qepa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të lehtë të artë.
3. Shto copat e pulës dhe skuqi për rreth 10 minuta, duke i kthyer, derisa të marrin ngjyrë nga të gjitha anët. Përziej pastën e domateve.
4. Shto domatet me lëngun e tyre, karrotat, karafilat, gjethet e dafinës, limonin e thatë, kripën dhe përzierjen e erëzave kabsa. Gatuaj për rreth 3 minuta, pastaj shto ujin e nxehtë ose lëngun e pulës.
5. Lëre të vlojë, ul zjarrin, mbulo tenxheren dhe zien ngadalë për rreth 25–30 minuta, derisa pula të jetë gatuar plotësisht dhe lëngu të jetë aromatik.
6. Shto orizin e kulluar duke e përzier lehtë. Mbulojë përsëri dhe gatuaje në zjarr të ulët për 20–25 minuta, derisa orizi të jetë i butë dhe të ketë thithur pothuajse gjithë lëngun. Nëse nevojitet, shto pak ujë të nxehtë.
7. Shto rrushin e thatë, mbuloje dhe lëre edhe 5–10 minuta jashtë zjarrit. Hiq gjethet e dafinës, karafilat dhe limonin e thatë.
8. Kalojë orizin në një tabaka të madhe shërbimi, vendosi copat e pulës sipër dhe spërkate me bajamet ose arrat e pjekura. Shërbeje të nxehtë, sipas dëshirës me një sallatë të freskët ose me salcë domatesh pikante (daqqus).