Makroud magrebi — ëmbëlsira me bollgur, hurma arabie dhe mjaltë

Makroud (edhe Makroudh) është ëmbëlsira emblematike e Tunizisë, Algjerisë dhe Libisë, e lindur në qytetin e shenjtë Kairouan. Përgatitet me brumë bollguri, mbushet me pastë hurmash arabie dhe skuqet ose piqet, pastaj lyhet me mjaltë ose sherbet. Serviret tradicionalisht gjatë festave dhe Ramazanit, me çaj menteje.

Koha e përgatitjes: 45 minuta + 1 orë pushim i brumit. Koha e gatimit: 20 minuta. Porcione: rreth 24 copë.

Përbërësit

Për brumin: 500 g bollgur i imët (semolinë e imët), 150 g gjalpë i shkrirë (ose 120 ml vaj ulliri i lehtë), 1 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle sheqer, rreth 150 ml ujë të vakët, 2 lugë gjelle ujë lule portokalli.

Për mbushjen: 300 g hurma arabie pa bërthama, 1 lugë çaji kanellë pluhur, 1/2 lugë çaji karafil pluhur (opsional), 1 lugë gjelle ujë lule portokalli, 1 lugë gjelle gjalpë i shkrirë.

Për lyerjen: 250 g mjaltë (ose sherbet: 200 g sheqer, 100 ml ujë, 1 lugë gjelle lëng limoni, 1 lugë gjelle ujë lule portokalli), fara susami për spërkatje (opsionale). Vaj për skuqje nëse skuqen.

Hapat e përgatitjes

1. Përgatisni mbushjen: zbutini hurmat arabie 10 minuta mbi avull ose me pak ujë të nxehtë, pastaj shtypini në pastë të butë. Përziejini me kanellën, karafilin, ujin e luleve të portokallit dhe gjalpin derisa të bëhet masë homogjene.
2. Përgatisni brumin: në një enë të madhe përzieni bollgurin, kripën dhe sheqerin. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe fërkojeni me duar derisa bollguri të thithë yndyrën dhe të duket si rërë e lagur. Lëreni të pushojë 15 minuta.
3. Shtoni gradualisht ujin e vakët të përzier me ujin e luleve të portokallit dhe mblidheni brumin pa e punuar shumë — duhet të jetë i butë, por jo i ngjitur. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30-45 minuta.
4. Ndajeni brumin në shirita të gjatë sa një gisht. Hapeni secilin shirit me gishta në formë kanali, vendosni në mes një shirit të hollë me pastë hurmash, mbylleni brumin mbi mbushjen dhe rrotullojeni lehtë që qepja të zhduket.
5. Shtypeni lehtë rrotullën, shënojeni sipër me thikë ose me kallëp tradicional dhe priteni në rombe (diamante) rreth 4 cm.
6. Skuqini në vaj të nxehtë (rreth 170°C) derisa të marrin ngjyrë të artë, ose piqini në furrë të parangrohur në 180°C për 20-25 minuta derisa të marrin ngjyrë të lehtë të artë.
7. Ndërsa janë ende të ngrohta, zhytini ose lyejini bujarisht me mjaltë të vakët (ose sherbet të ngrohtë). Lërini të kullojnë, spërkatini me susam nëse dëshironi dhe lërini të ftohen plotësisht para servirjes.

Këshillë: Makroud-i ruhet mirë 1-2 javë në kuti hermetike në temperaturë dhome dhe shija i përmirësohet pas ditës së parë, kur mjalti ka depërtuar në brumë.