Oriz ngjitës me mango — ëmbëlsira klasike tajlandeze me qumësht kokosi

Në Tajlandë kjo ëmbëlsirë njihet si Khao niao mamuang dhe shitet në çdo treg e restorant gjatë sezonit të mangove. Sekreti është orizi ngjitës i avulluar mirë dhe salca e kokosit, që duhet të jetë e ëmbël me një pikë kripë për ekuilibër shijesh.

Kohë përgatitjeje: 15 minuta, plus 4 orë njomje e orizit. Kohë gatimi: 25 minuta. Porcione: 4.

Përbërësit

• 300 g oriz ngjitës (oriz glutinoz, gjendet në dyqanet aziatike)
• 400 ml qumësht kokosi
• 80 g sheqer
• 1/2 lugë çaji kripë
• 2 mango të mëdha e të pjekura mirë
• 1 lugë gjelle fara susami të pjekura lehtë, për spërkatje

Për salcën e shërbimit:

• 100 ml qumësht kokosi
• 1 lugë gjelle sheqer
• një majë kripë
• 1 lugë çaji niseshte misri, e tretur në 1 lugë ujë

Përgatitja

1. Shpëlajeni orizin disa herë derisa uji të dalë pothuajse i kthjellët, pastaj lëreni të njomet në ujë të ftohtë për të paktën 4 orë, më mirë gjithë natën. Kullojeni.
2. Avullojeni orizin në avulliere ose në sitë mbi tenxhere me ujë që zien, të mbuluar, për 20–25 minuta, derisa kokrrat të jenë të buta dhe pak ngjitëse.
3. Ndërkohë ngrohni 400 ml qumësht kokosi me sheqerin dhe kripën në zjarr të ulët, pa e lënë të vlojë, derisa sheqeri të tretet plotësisht.
4. Kalojeni orizin e nxehtë në një tas, hidhini sipër qumështin e kokosit të ngrohtë, përziejeni lehtë, mbulojeni dhe lëreni 20 minuta që orizi ta thithë të gjithë lëngun.
5. Për salcën, ngrohni 100 ml qumësht kokosi me sheqerin dhe kripën; shtoni niseshtenë e tretur dhe përziejeni 1 minutë derisa salca të trashet pak. Lëreni të ftohet.
6. Qëroni mangot dhe pritini në feta të trasha përgjatë bërthamës.
7. Shërbejeni orizin në pjata, vendosni fetat e mangos anash ose sipër, hidhni 2–3 lugë salcë kokosi dhe spërkateni me susam të pjekur. Shërbejeni menjëherë, në temperaturë ambienti.

Këshillë: Mangoja duhet të jetë shumë e pjekur dhe aromatike; nëse orizi ngjitës nuk gjendet, mos e zëvendësoni me oriz të zakonshëm, sepse struktura ngjitëse është zemra e recetës.