Papanași rumune — petullat tradicionale me djathë, salcë kosi dhe reçel vishnjesh

Papanași-t janë ëmbëlsira më e famshme e Rumanisë dhe krenaria e kuzhinës së saj tradicionale: petulla të skuqura me brumë djathi të freskët lope, të servuara sipas traditës me smântână (salcë kosi) të ftohtë dhe reçel vishnjesh të tharta. Kontrasti mes petullës së ngrohtë e krokante dhe salcës së ftohtë është sekreti i suksesit të kësaj ëmbëlsire, e cila në restorantet rumune serviret me një topth të vogël brumi sipër unazës.

Përbërësit (për 8 copë, 4 porcione)

Për petullat:

• 500 g djathë i freskët lope (brânză de vaci), i kulluar mirë
• 2 vezë
• 100 g sheqer
• 1 pako sheqer vanilje (ose 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje)
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 majë kripe
• 200 g miell (+ pak për pluhurosje)
• vaj për skuqje

Për servim:

• 300 g salcë kosi (smântână)
• 200 g reçel vishnjesh ose qershish të tharta
• sheqer pluhur për spërkatje

Hapat e përgatitjes

1. Kulloje mirë djathin e freskët të lopës në një kullesë ose në një napë të pastër, që brumi të mos dalë i lagësht.
2. Në një tas të madh përziej djathin me vezët, sheqerin, sheqerin e vaniljes, pluhurin e pjekjes dhe kripën, derisa të fitosh një masë të butë dhe homogjene.
3. Shto miellin gradualisht dhe përziej derisa brumi të bëhet i butë, pak ngjitës, por i formueshëm. Lëre të pushojë 10 minuta.
4. Me duar të lyera lehtë me vaj ose në sipërfaqe të pluhurosur me miell, formo 8 unaza të trasha (bëj një vrimë në mes me gisht) dhe 8 toptha të vegjël për “kapakun”.
5. Ngroh vajin në një tenxhere të thellë (rreth 170–175°C). Skuq petullat me nga pak, derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët, rreth 3–4 minuta për anë. Nxirri dhe kulloji në letër kuzhine.
6. Për servim: vendos një unazë në pjatë, mbushe vrimën dhe sipërfaqen me salcë kosi të ftohtë, shto reçelin e vishnjeve dhe vendos topthin sipër. Spërkat me sheqer pluhur dhe shërbeji të ngrohta.

Koha e përgatitjes: rreth 25 minuta përgatitje + 20 minuta skuqje. Porcione: 8 copë (4 porcione).