Ceviche peruane me peshk të bardhë, limon dhe koriandër — receta klasike e Perusë

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 600 g fileto peshku të bardhë (levrek, troftë deti ose merluc), pa lëkurë dhe pa kocka
• Lëngu i 8–10 limonëve të freskët (rreth 200 ml)
• 1 qepë e kuqe e madhe, e prerë hollë në gjysmë-rrathë
• 1 spec djegës i kuq, i prerë hollë (pa fara)
• 1 tufë koriandër e freskët, e grirë trashë
• 1 thelpi hudhër, e shtypur
• Kripë sipas shijes
• 1 lugë çaji xhenxhefil i freskët i grirë (sipas dëshirës)
• 1 misër i zier (ose 100 g kokrra misri), për servirje

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Lajini filetot e peshkut, thajini me letër kuzhine dhe pritini në kubikë rreth 2 cm. Vendosini në një tas qelqi.
2. Shtrydhni limonët dhe hidhni lëngun mbi peshk — lëngu duhet ta mbulojë plotësisht peshkun. Shtoni kripë dhe hudhrën e shtypur dhe përziejini butë.
3. Mbulojeni tasin dhe lëreni në frigorifer 15–20 minuta, derisa kubikët e peshkut të zbardhen në sipërfaqe. Mos e lini më gjatë, që peshku të mos “piqet” shumë.
4. Kullojeni pjesën më të madhe të lëngut (ruani pak prej tij — “leche de tigre”-n e famshme — për servirje).
5. Shtoni qepën e kuqe, specin djegës, koriandrën dhe xhenxhefilin; përziejini butë.
6. Shijojeni me kripë dhe me pak lëng limoni të freskët. Shërbejeni menjëherë, të ftohtë, me misër të zier anash.

Këshillë: përdorni peshk shumë të freskët dhe mbajeni gjithmonë në frigorifer gjatë marinimit.

Koha e përgatitjes: 15 minuta + 20 minuta marinim. Porcione: 4.