Fish and chips tradicionale angleze — peshk i skuqur krokant me patate të freskëta

Për ata që e duan kuzhinën tradicionale britanike, fish and chips mbetet pjata më ikonike e saj: fileto peshku të freskët të mbështjella me një brumë birre të artë e krokante, të shoqëruara me patate të skuqura dy herë dhe salcë tartare shtëpie. Ja receta e plotë, hap pas hapi, për ta përgatitur në shtëpi.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 800 g fileto peshku të bardhë (merluc, troftë ose peshk shpatë), pa lëkurë e pa gjëmba
• 200 g miell gruri
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje (baking powder)
• 330 ml birrë e ftohtë (ose ujë mineral i gazuar)
• 1 lugë çaji kripë dhe pak piper të zi
• 4 patate të mëdha (rreth 800 g)
• Vaj luledielli ose kikiriku për skuqje (1 litër)
• Për salcën tartare: 4 lugë gjelle majonezë, 1 lugë gjelle kastraveca turshi të grira hollë, 1 lugë gjelle qepë të grira hollë, lëngu i gjysmë limoni, pak kopër të freskët, kripë

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Lani, qëroni dhe pritini patatet në shirita të trashë rreth 1 cm. Lëreni në ujë të ftohtë për 20 minuta, pastaj kullojini dhe thajini mirë me letër kuzhine.
2. Për salcën tartare, përzieni në një tas majonezën, kastravecat turshi, qepën, lëngun e limonit dhe koprën. Mbajeni në frigorifer deri në shërbim.
3. Në një tas të madh përzieni miellin, pluhurin e pjekjes, kripën dhe piperin. Hidhni birrën e ftohtë duke përzier me tel kuzhine derisa të merrni një brumë të lëmuar, pak më të trashë se ai i petullave. Lëreni të pushojë 10 minuta.
4. Thajini filetot e peshkut me letër kuzhine, kriposini lehtë dhe spërkatini me pak miell që brumi të ngjitet më mirë.
5. Ngrohni vajin në një tenxhere të thellë në 170°C. Skuqini patatet në dy turne për rreth 5-6 minuta secilin, derisa të zbuten por pa marrë ngjyrë. Nxirreni në letër kuzhine.
6. Rrisni temperaturën e vajit në 190°C. Zhytini filetot një e nga një në brumë, lërini të kullojë teprica dhe futini me kujdes në vajin e nxehtë. Skuqini 4-5 minuta nga çdo anë, derisa brumi të marrë ngjyrë të artë krokante.
7. Skuqini përsëri patatet për 2-3 minuta në vajin e nxehtë, derisa të bëhen të arta dhe krokante. Kriposini menjëherë.
8. Servirini peshkun dhe patatet të nxehta, me feta limoni, salcën tartare dhe — siç e do tradita — pak uthull molle sipër patateve.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (+20 minuta pushim për patatet). Koha e gatimit: 25 minuta. Numri i porcioneve: 4.