Midhje të mbushura (Midye dolma) — mezeja e famshme e rrugëve të Stambollit

Midye dolma, ose midhjet e mbushura, janë ndër mezetë më të famshme të Stambollit — shiten në çdo cep rruge, servuar të ftohta me një fetë limoni. Kombinimi i orizit aromatik me rrush të thatë, arra pishe dhe erëza i bën ato një meze të paharrueshme, ideale për tavolinat festive.

PËRBËRËSIT (për rreth 24 copë / 4 porcione meze):

• 1 kg midhje të freskëta (rreth 24 kokrra të mëdha)
• 200 g oriz (1 filxhan)
• 2 qepë mesatare, të grira imët
• 2 lugë gjelle rrush i thatë pa fara
• 2 lugë gjelle arra pishe
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji kanellë
• ½ lugë çaji spec i zi
• ½ lugë çaji mente e thatë (nenexhik)
• 1 lugë çaji kripë
• 500 ml ujë i nxehtë
• Lëngu i 1 limoni dhe feta limoni për servim

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Pastri midhjet mirë me furçë nën ujë të ftohtë, hiqi “mjekrën” dhe shpëlaji disa herë.
2. Në një tigan ngrohe vajin e ullirit dhe skuq arrat pishe deri sa të marrin ngjyrë të artë; shto qepën e grirë dhe kaurdis deri sa të zbutet.
3. Shto orizin dhe skuqe 2-3 minuta duke e përzier; pastaj shto kanellën, specin e zi, menten e thatë, kripën dhe rrushin e thatë.
4. Hidh ujin e nxehtë, mbuloje tiganin dhe zieji në zjarr të ulët rreth 15 minuta, deri sa orizi ta pijë ujin. Lëre të ftohet pak.
5. Hap midhjet me thikë pa i ndarë plotësisht (lëji të lidhura nga njëra anë), kontrollo dhe pastri brendësinë, pastaj mbush secilën me 1-2 lugë çaji oriz dhe mbylle.
6. Rreshto midhjet në një tenxhere të gjerë me kapak, hidh 1 gotë ujë dhe zieji në avull 12-15 minuta, deri sa guaskat të hapen plotësisht. Hidh nga sipër lëngun e limonit.
7. Lëri të ftohen në temperaturë ambienti, pastaj ruaji në frigorifer. Servohen të ftohta, me feta limoni.

Koha e përgatitjes: rreth 40 minuta. Koha e gatimit: rreth 35 minuta. Numri i porcioneve: 24 copë (4 porcione meze).