Çiğ köfte turke — qoftet pikante të papjekura me bulgur të imët dhe pastë speci

Çiğ köfte (lexohet “çi kofte”) është një nga mezetë më të famshme të Turqisë juglindore, me origjinë nga Şanlıurfa. Tradicionalisht përgatitej me mish të papjekur, por versioni modern — ai që gjen sot në çdo cep të Stambollit — bëhet vetëm me bulgur të imët, pastë speci dhe erëza, i brumosur me durim derisa të marrë ngjyrën e kuqe karakteristike. Shërbehet e freskët, e mbështjellë në gjethe maruleje me pak limon.

Përbërësit (për 4 persona)

• 250 g bulgur i imët (köftelik bulgur)
• 2 lugë gjelle pastë speci (ose 1 lugë pastë speci + 1 lugë pastë domatesh)
• 1 qepë e vogël, e grirë shumë imët
• 2 thelpinj hudhre të shtypura
• 60 ml vaj ulliri
• 1 lugë gjelle lëng shege (nar ekşisi) ose lëng limoni
• 1 lugë çaji kumin (qimnon)
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji spec djegës (pul biber), sipas shijes
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji kripë
• 1 tufë majdanoz i grirë imët
• Gjethe maruleje, feta limoni dhe mente e freskët për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Vendos bulgurin e imët në një tas të madh. Shto pastën e specit, qepën e grirë, hudhrën, kripën dhe të gjitha erëzat (kuminin, paprikën, specin djegës, piperin e zi).
2. Brumose me duar për 10–15 minuta, duke e shtypur dhe përzier derisa bulguri të zbutet dhe të marrë ngjyrë të kuqe uniforme. Nëse masa duket e thatë, shto nga pak ujë të ftohtë (1–2 lugë gjelle).
3. Shto vajin e ullirit dhe lëngun e shegës (ose të limonit) dhe brumose edhe 5 minuta, derisa masa të bëhet homogjene dhe të ngjitet lehtë.
4. Shto majdanozin e grirë dhe përzie lehtë.
5. Lag duart me ujë të ftohtë dhe formo me pëllëmbë qofte të vogla ovale me shenjat e gishtave — forma tradicionale e çiğ köfte-së.
6. Rregullo qoftet në një pjatë mbi gjethe maruleje dhe shërbeji menjëherë me feta limoni, mente të freskët dhe, sipas dëshirës, të mbështjella në bukë të hollë (lavash) me perime të freskëta.

Koha e përgatitjes: rreth 40 minuta (pa gatim fare). Porcione: 4.