Melitzanosalata greke — salca e tymosur e patëllxhanëve të pjekur me hudhër dhe vaj ulliri

Melitzanosalata është një nga mezet më të dashura të kuzhinës greke — një salcë e tymosur me patëllxhanë të pjekur, hudhër, lëng limoni dhe vaj ulliri, siç e përshkruan edhe Wikipedia në artikullin për sallatat e patëllxhanëve, ku theksohet se në Greqi kjo pjatë konsumohet sidomos gjatë agjërimit të madh ortodoks. Përgatitet lehtë, me pak përbërës, dhe shërbehet me bukë pite të ngrohtë.

Përbërësit (për 4 persona):

• 2 patëllxhanë të mëdhenj
• 3 thelpinj hudhre, të shtypur
• 60 ml vaj ulliri ekstra të virgjër (plus pak për servirje)
• 2 lugë gjelle lëng limoni të freskët
• 1/2 qepë e vogël e kuqe, e grirë hollë (opsionale)
• 2 lugë gjelle majdanoz të freskët, të grirë
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1/4 lugë çaji piper i zi
• Ullinj Kalamata, për dekorim (opsionale)

Përgatitja:

1. Ngroheni furrën në 200°C. Shponi patëllxhanët me pirun në disa vende, vendosini në një tepsi dhe piqini 45–60 minuta, duke i kthyer herë pas here, derisa lëkura të digjet lehtë dhe mishi të zbutet plotësisht. Lëkura e djegur i jep salcës aromën e saj të veçantë të tymosur.
2. Lërini të ftohen sa të mund t’i mbani, pastaj hiqni lëkurën (ose prini përgjysmë dhe nxirrni tulin me lugë). Vendoseni tulin në një kullesë për 10–15 minuta që të kullojë lëngu i tepërt.
3. Vendoseni tulin e patëllxhanit në një tas dhe shtypeni me pirun — shmangni blenderin që salca të ruajë strukturën e saj. Shtoni hudhrën e shtypur, lëngun e limonit, kripën dhe piperin.
4. Hidhni ngadalë vajin e ullirit duke përzier vazhdimisht derisa salca të bëhet kremoze.
5. Shtoni majdanozin dhe qepën (nëse e përdorni), përziejeni mirë dhe provoni shijen — shtoni më shumë limon ose kripë sipas dëshirës.
6. Lëreni të ftohet në frigorifer për të paktën një orë që shijet të shkrihen. Servireni me pak vaj ulliri sipër, ullinj Kalamata dhe bukë pite të ngrohtë.

Koha e përgatitjes: 15 minuta | Koha e gatimit: 50–60 minuta | Porcione: 4