Mucver — petulla turke krokante me kungulleshka

Mucveri është një nga mezetë më të dashura të kuzhinës turke: petulla të vogla krokante me kungulleshka të grira, vezë, djathë feta dhe kopër të freskët, të skuqura në vaj të nxehtë deri sa të marrin ngjyrë të artë. Në Turqi serviret zakonisht me kos të kulluar me hudhër si salcë shoqëruese, dhe është një mënyrë e shkëlqyer për të shfrytëzuar kungulleshkat e stinës.

Përbërësit (për 4 persona, rreth 20 petulla):

• 3 kungulleshka mesatare
• 2 vezë
• 150 g djathë feta (ose djathë i bardhë i thërrmuar)
• 100 g miell
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 tufë kopër i freskët (ose majdanoz), i grirë hollë
• 2 qepë të njoma të grira (ose gjysmë qepë e zakonshme)
• 1 lugë çaji kripë
• ½ lugë çaji piper i zi
• vaj për skuqje
• për servim: kos i kulluar me hudhër të shtypur

Hapat e përgatitjes:

1. Lani kungulleshkat dhe grijini në rende të trashë. Vendosini në një kullesë, spërkatini me gjysmë luge çaji kripë dhe lërini 15 minuta që të lëshojnë ujin.
2. Shtrydhini kungulleshkat e grira me duar sa më fort që të jetë e mundur — ky është sekreti që petullat të dalin krokante dhe jo të lagura.
3. Në një tas të madh rrihni vezët, shtoni kungulleshkat e shtrydhura, djathin e thërrmuar, koprën dhe qepët e njoma. Përziejini mirë.
4. Shtoni miellin, pluhurin e pjekjes, kripën e mbetur dhe piperin. Përziejini derisa të formohet një masë e trashë si brumë petullash. Nëse është shumë e lëngshme, shtoni edhe një lugë miell.
5. Nxehni vaj në një tigan të gjerë (rreth 1 cm vaj). Merrni nga masa me lugë gjelle dhe hidheni në vajin e nxehtë, duke i rrafshuar pak petullat.
6. Skuqini për 2–3 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante. Nxirrini në letër kuzhine që të kullojë vaji.
7. Servirini të ngrohta me kos të kulluar me hudhër ose me kos natyral.

Koha e përgatitjes: 20 minuta përgatitje + 15 minuta skuqje
Porcionet: 4 persona (rreth 20 petulla)