Ciorbă rădăuțeană — supa tradicionale rumune me pulë, hudhër dhe kos

Përshkrimi i shkurtër

Ciorba rădăuțeană është një nga supat më të dashura të Rumanisë, e lindur në qytetin Rădăuți të rajonit të Bukovinës. Përgatitet me pulë, shumë hudhër dhe kos të trashë, duke i dhënë një shije kremoze dhe lehtësisht të thartë — si motër e supës së famshme me gjellë (ciorba de burtă), por me pulë në vend të saj. Shërbehet e nxehtë me majdanoz të freskët dhe spec djegës, ashtu siç e kërkon tradita rumune.

PËRBËRËSIT (për 4–6 persona)

• 1 pulë e vogël ose 700–800 g kofsha pule
• 2–3 thelpinj hudhër (ose më shumë, sipas dëshirës)
• 1 qepë
• 1 karotë
• 1 degë selino
• 1 spec i kuq i ëmbël
• 250 g kos i trashë (smântână)
• 2 të verdha vezësh
• 1 lugë gjelle niseshte (për ta trashur)
• 2 lugë gjelle uthull ose lëng limoni
• kripë dhe piper i zi
• majdanoz i freskët
• rreth 2.5 litra ujë

HAPAT E PËRGATITJES

1. Lëre pulën në 2.5 litra ujë të ftohtë; kur të marrë valën, hiq shkumën.
2. Shto qepën, karotën, selinon dhe specin e kuq; lëre të ziejë rreth 45–50 minuta.
3. Nxirr pulën dhe perimet; kulloje lëngun dhe ktheje në tenxhere. Mishin e prerë në copa të vogla.
4. Gri hudhrën me pak kripë deri sa të bëhet pastë dhe shtoje në lëngun e nxehtë.
5. Në një enë veç, përziej kosin me të verdhat e vezëve dhe niseshten; holloje ngadalë me një garuzhdë lëng të nxehtë (temperim) që kremi të mos pritet.
6. Ule zjarrin në minimum, hidh kremin e temperuar në lëng duke përzier vazhdimisht; mos e ziej më fort.
7. Shto uthullin për shijen tipike pak të thartë, pastaj kthe mishin e copëtuar në tenxhere.
8. Rregulloje me kripë dhe piper; shërbeje të nxehtë me majdanoz të grirë sipër dhe spec të kuq djegës përbri, sipas traditës.

KOHËZGJATJA

Përgatitja 20 minuta, gatimi rreth 1 orë. Porcione: 4–6.