Dondurma turke — akullorja e famshme shtrirëse me salep dhe mastikë

Dondurma, akullorja tradicionale turke, është një nga ëmbëlsirat më të veçanta të botës: falë saleps — pluhurit të marrë nga rrënjët e orkidesë së egër — dhe mastikës (damla sakızı), ajo fiton një teksturë të dendur dhe shtrirëse që nuk e gjen në asnjë akullore tjetër, siç njofton edhe tradita kulinare e qytetit të Kahramanmaraş-it, vendlindjes së kësaj ëmbëlsire.

Dondurma nuk shkrihet shpejt si akulloret e zakonshme dhe shërbehet tradicionalisht me fëstëk të copëtuar ose kajmak. Në shtëpi mund ta përgatisim një version të afërt me përbërës të thjeshtë.

Përbërësit (për rreth 8 porcione)

• 1 litër qumësht (tradicionalisht qumësht dhie)
• 200 g sheqer
• 1 lugë çaji salep pluhur (nëse nuk gjendet: 2 lugë gjelle niseshte misri + pak mastikë)
• 1 copë e vogël mastikë (damla sakızı), e shtypur — sipas dëshirës
• Fëstëk të copëtuar për shërbim

Hapat e përgatitjes

1. Përziejeni sheqerin me salepin (ose niseshtenë) që të mos bëhen kokrriza.
2. Ngroheni qumështin në zjarr mesatar dhe shtoni përzierjen pak nga pak, duke e trazuar vazhdimisht me lugë druri.
3. Vazhdoni zierjen duke e trazuar derisa masa të trashet si boza — rreth 15–20 minuta.
4. Shtoni mastikën e shtypur, trazojeni derisa të shkrihet dhe hiqeni nga zjarri.
5. Lëreni të ftohet plotësisht, pastaj vendoseni në ngrirës.
6. Gjatë ngrirjes, trazojeni fort çdo 30–45 minuta për 3–4 orë që të ruhet tekstura e dendur (ose përdorni makinë akulloreje).
7. Shërbejeni me fëstëk të copëtuar sipër.

Koha e përgatitjes: 15 minuta + 20 minuta zierje + rreth 4 orë ngrirje. Porcione: rreth 8.