Escargots de Bourgogne — kërminj francezë me gjalpë hudhre dhe majdanozi

Escargots de Bourgogne janë specialiteti emblematik i kuzhinës franceze të Burgonjës: kërminj të llojit Helix pomatia të pjekur në lëvozhgë me një mbushje të pasur gjalpi aromatik me hudhër, majdanoz të freskët dhe shallotë. Shërbehen të nxehtë si meze luksoze, me bukë të thekur për të lyer salcën që vlom në lëvozhga — një përvojë e vërtetë e shijes franceze që përgatitet lehtë edhe në kuzhinën e shtëpisë.

PËRBËRËSIT (për 4 persona, rreth 24 kërminj):

• 24 kërminj të pastruar në lëvozhgë (Helix pomatia; të gatshëm, të konservuar)
• 125 g gjalpë në temperaturë ambienti
• 3–4 thelpinj hudhre, të grira hollë
• 1 tufë majdanoz i freskët, i grirë
• 1 shallotë e vogël, e grirë hollë
• Kripë dhe piper i zi i bluar, sipas shijes
• 1 lugë gjelle lëng limoni (opsional)
• Bukë e thekur, për të shërbyer

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Përgatitni gjalpin e hudhrës: përzieni gjalpin e butë me hudhrën, majdanozin, shallotën, kripën, piperin dhe lëngun e limonit derisa të bëhet një krem homogjen aromatik.
2. Në fund të çdo lëvozhge kërminji vendosni një lugëzë të vogël gjalpi, më pas fusni mishin e kërminjit dhe mbyllni hapjen me një shtresë tjetër gjalpi.
3. Rregulloni kërminjtë, me hapjen lart, në tavën speciale për escargots ose në një enë të vogël rezistente në furrë.
4. Ngrohni furrën në 220°C dhe piqini për 10–12 minuta, derisa gjalpi të shkrihet plotësisht dhe të vlojë lehtë në lëvozhga.
5. Hiqini nga furra dhe shërbejini menjëherë, të nxehtë, me bukë të thekur për të lyer salcën aromatike.

KOHA DHE PORCIONET:

Përgatitja: 20 minuta | Gatimi: 12 minuta | Porcione: 4