Fli tradicionale shqiptare — receta autentike me brumë dhe krem

Flija (e njohur edhe si fli) është një nga gatimet më të vjetra dhe më të dashura të kuzhinës shqiptare, me origjinë nga malësitë e Veriut. Përgatitet me shtresa të holla brumi që piqen nën saç të nxehtë dhe lyhen me një përzierje kremeje e gjalpi të shkrirë.

PËRBËRËSIT (për 6-8 persona):

• 1 kg miell gruri
• 500 ml ujë të ngrohtë
• 1 lugë kafe kripë
• 500 ml krem qumështi (smetanë)
• 200 g gjalpë i shkrirë
• 200 ml qumësht
• 2 vezë
• pak vaj për lyerje

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Në një enë të madhe, përziej miellin me kripën dhe shto gradualisht ujin e ngrohtë duke gatuar, derisa të fitosh një brumë të butë që nuk ngjitet në duar. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Ndërkohë përgatit kremin: rrih vezët me kremin e qumështit, qumështin dhe pak kripë derisa të bëhen një masë e lëngshme homogjene.
3. Ngroh mirë saçin (ose një tigan të madh me kapak) mbi zjarr. Ndaj brumin në 10-12 toptha.
4. Merr një topth, hape me petës në fletë të hollë sa diametri i saçit dhe vendose të piqet 2-3 minuta për anë, derisa të marrë ngjyrë të artë.
5. Vendos fletën e pjekur në tepsi, lyeje bujarisht me përzierjen e kremit dhe spërkate me pak gjalpë të shkrirë.
6. Përsërit procesin me të gjitha fletët, duke i vendosur shtresë mbi shtresë dhe duke i lyer secilën.
7. Shtresën e fundit lyeje mirë me krem dhe gjalpë, mbuloje tepsinë me kapak dhe lëre në zjarr të ulët edhe 10-15 minuta që kremi të përthithet.
8. Servireni të ngrohtë, të prerë në katrorë, shoqëruar me djathë të bardhë, mjaltë ose kos — sipas dëshirës.

KOHA E PËRGATITJES: rreth 1 orë e 30 minuta (30 min pushim brumi + 60 min pjekje)

PORCIONE: 6-8 persona