Gözleme turke me spinaq dhe djathë — petulla të holla të pjekura në saç

Gözleme është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës turke — petulla të holla brumi të mbushura me përbërës të ndryshëm dhe të pjekura në saç, pllakën tradicionale metalike. Versioni me spinaq dhe djathë është ndoshta më i dashuri: i thjeshtë, i lirë dhe plot shije.

Përbërësit

Për brumin (4 petulla të mëdha):

• 500 g miell gruri
• 300 ml ujë të vakët
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji sheqer
• 7 g maja e thatë (ose 20 g maja e freskët)

Për mbushjen:

• 400 g spinaq i freskët, i larë dhe i kulluar mirë
• 250 g djathë i bardhë (feta ose djathë turk i butë), i thërrmuar
• 1 qepë e vogël, e grirë hollë (sipas dëshirës)
• 1 lugë çaji spec i kuq (paprika)
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• Kripë sipas shijes
• Gjalpë i shkrirë, për lyerjen e petullave pas pjekjes

Përgatitja

1. Shkri majanë në ujin e vakët bashkë me sheqerin dhe lëre 5–10 minuta, derisa të fillojë të shkumëzojë.
2. Hidh miellin dhe kripën në një enë të madhe, shto ujin me majanë dhe vajin e ullirit, dhe gatuaj 8–10 minuta, derisa të fitosh një brumë të butë e elastik që nuk ngjitet në duar.
3. Mbulojeni brumin me një pecetë të lagur dhe lëreni të pushojë rreth 30 minuta në një vend të ngrohtë.
4. Ndërkohë përgatit mbushjen: skuq qepën 2–3 minuta me pak vaj, shto spinaqin dhe ziej derisa të zbutet plotësisht; kulloje shumë mirë që të mos mbetet asnjë lëng. Pasi të ftohet, përzieje me djathin e thërrmuar, paprikën, piperin dhe kripën.
5. Ndaje brumin në 4 kula të barabarta dhe hape secilën me petës në një petull të hollë, rreth 30–35 cm në diametër.
6. Hidh mbushjen në gjysmën e petullës, palose gjysmën tjetër sipër dhe mbyll mirë skajet me gishta që mbushja të mos dalë gjatë pjekjes.
7. Ngroh një tigan të madh (saç) në zjarr mesatar, pa yndyrë. Piq çdo petull 3–4 minuta nga secila anë, derisa të marrë ngjyrë të artë me njolla të lehta të pjekura.
8. Lye petullat e nxehta me gjalpë të shkrirë, preji në copa trekëndëshe dhe serviri menjëherë — shoqërohen mrekullisht me çaj turk ose me ayran. (Foto: Wikimedia Commons, licencë CC BY-SA 4.0.)

Koha e përgatitjes: rreth 30 minuta (plus 30 minuta pushim brumi) | Koha e pjekjes: rreth 20 minuta | Porcionet: 4 petulla të mëdha (4–6 persona)