Gözleme turke me spinaq dhe djathë — petullat e holla të pjekura në saç

Gözleme është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës turke: petulla të holla brumi të mbushura, të palosura dhe të pjekura në saç (tigan të sheshtë) pa vaj, derisa të marrin njolla të arta. Mbushjet më klasike janë me spinaq dhe djathë, me patate ose me mish të grirë — kjo recetë sjell versionin me spinaq dhe djathë të bardhë, të freskët dhe plot shije.

PËRBËRËSIT (për 6 gözleme)

Për brumin:
• 500 g miell
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• rreth 300 ml ujë të vakët
• 1 lugë çaji maja e thatë (opsionale, për brumë më të butë)

Për mbushjen:
• 400 g spinaq i freskët (ose 250 g spinaq i ngrirë, i shkrirë dhe i shtrydhur mirë)
• 200 g djathë i bardhë, i thërrmuar
• 1 qepë e vogël, e grirë imët
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• kripë, piper i zi dhe pak spec i kuq sipas dëshirës
• pak gjalpë i shkrirë për lyerje (sipas dëshirës)

HAPAT E PËRGATITJES
1. Përgatisni brumin: përzieni miellin me kripën (dhe majanë, nëse e përdorni). Shtoni ujin e vakët gradualisht bashkë me vajin e ullirit dhe punoni brumin 8–10 minuta, derisa të bëhet i butë dhe elastik. Mbulojeni me pecetë dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Përgatisni mbushjen: kaurdisni qepën në vaj ulliri derisa të zbutet, shtoni spinaqin dhe lëreni 3–4 minuta derisa të bjerë. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet pak dhe përziejeni me djathin e thërrmuar, kripë, piper dhe spec.
3. Ndani brumin në 6 toptha të barabartë dhe hapni secilin me okllai në petull sa më të hollë rrethore.
4. Vendosni 2–3 lugë mbushje në gjysmën e petullës, palosni gjysmën tjetër sipër dhe shtypni mirë skajet që mbushja të mos dalë gjatë pjekjes.
5. Ngrohni një tigan të madh të sheshtë (saç) në zjarr mesatar dhe piqni gözlemenë 2–3 minuta nga secila anë, pa vaj, derisa të marrë njolla të arta.
6. Lyeni sipërfaqen me pak gjalpë të shkrirë sipas dëshirës, mbulojeni me pecetë të pastër që të zbutet dhe shërbejeni të ngrohtë, të prerë në copa.

Koha e përgatitjes: rreth 45 minuta (plus 30 minuta pushim për brumin)
Koha e pjekjes: rreth 20 minuta
Porcione: 6 gözleme (për 3–4 persona)