Harira marokene — supa tradicionale me domate, qiqra dhe thjerrëza

Harira është supa kombëtare e Marokut dhe një nga pjatat më të dashura të kuzhinës së Afrikës së Veriut. Tradicionalisht shërbehet gjatë muajit të Ramazanit për të thyer agjërimin, por marokenët e shijojnë gjatë gjithë vitit si një vakt të plotë e ngrohtës — e pasur me proteina bimore nga qiqrat dhe thjerrëzat, e aromatizuar me erëza orientale dhe barëra të freskëta.

PËRBËRËSIT (për 4 persona)

• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e madhe, e grirë imët
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 150 g mish viçi në copa të vogla (opsionale)
• 400 g domate të grira
• 1 lugë gjelle pastë domatesh
• 150 g thjerrëza të kuqe, të shpëlara
• 200 g qiqra të ziera (të kulluara)
• 1 lugë çaji shafran i Indisë (turmerik)
• 1 lugë çaji xhenxhefil i bluar
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji kanellë
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 1,5 litër ujë ose lëng perimesh
• 2 lugë gjelle miell gruri i tretur në gjysmë gote ujë të ftohtë (për ta trashur supën)
• 1 tufë majdanoz i freskët, i grirë
• 1 tufë koriandër i freskët, i grirë
• feta limoni për servirje

PËRGATITJA

1. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe mbi zjarr mesatar. Shtoni qepën e grirë dhe kavërdiseni 4-5 minuta, derisa të zbutet. Shtoni hudhrën dhe mishin (nëse e përdorni) dhe skuqini 3-4 minuta të tjera.
2. Shtoni erëzat — shafranin e Indisë, xhenxhefilin, paprikën, kanellën, kripën dhe piperin — dhe përziejini 1 minutë që të çlirojnë aromën.
3. Shtoni domatet e grira, pastën e domateve dhe 1,5 litër ujë ose lëng perimesh. Lëreni të marrë valë, pastaj ulni zjarrin, shtoni thjerrëzat, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë 20 minuta.
4. Shtoni qiqrat e ziera dhe vazhdoni zierjen edhe 10 minuta, derisa thjerrëzat të shkrihen dhe supa të marrë konsistencë kremoze.
5. Hidhni përzierjen e miellit të tretur në ujë të ftohtë, duke e përzier vazhdimisht, dhe lëreni supën edhe 5 minuta në zjarr të ulët derisa të trashet lehtë.
6. Shtoni majdanozin dhe koriandrën e grirë, provoni kripën dhe rregullojeni sipas shijes. Servireni të nxehtë, me feta limoni anash.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: 40 minuta. Porcionet: 4.