Çiğ köfte turke — qoftet vegjetariane me bulgur dhe melasë shege

Çiğ köfte (lexohet “çig këfte”) është një nga mezetë më të dashura të kuzhinës turke, me origjinë nga rajoni i Şanlıurfa-s. Dikur përgatitej me mish të papjekur, por që nga ndalimi i shitjes së mishit të papjekur në Turqi, versioni vegjetarian me bulgur është bërë standardi në dyqane dhe restorante — dhe është po aq i shijshëm.

Përbërësit (për 8–10 persona)

• 500 g bulgur i imët (bulgur për köfte)
• 1 qepë e grirë shumë imët
• 2 thelpinj hudhër të shtypur
• 2 lugë gjelle salcë domatesh
• 2 lugë gjelle pastë specash (biber salçası)
• 1 lugë gjelle spec djegës i bluar (isot ose spec urfa)
• 1 lugë çaji qimnon (kumin) i bluar
• kripë sipas shijes
• 100 ml vaj ulliri
• 3 lugë gjelle melasë shege (nar ekşisi)
• lëngu i 1 limoni
• 1 tufë majdanoz i freskët, i grirë imët
• gjethe maruli dhe feta limoni për servirje

Përgatitja

1. Vendose bulgurin në një tas të madh, mbuloje me ujë të nxehtë dhe lëre 10 minuta të fryhet dhe të zbutet.
2. Shto qepën, hudhrën, salcën e domateve, pastën e specave, specin djegës, qimnonin dhe kripën; gatuaj me dorë për 15–20 minuta derisa masa të bëhet homogjene dhe plastike.
3. Shto vajin e ullirit, melasën e shegës dhe lëngun e limonit; vazhdo gatimin edhe 10 minuta të tjera.
4. Shto majdanozin e grirë dhe formo me duar të lagura copa ovale sa një kafshatë, duke i shtypur lehtë me gishta për formën karakteristike me vija.
5. Serviri menjëherë në gjethe maruli, me feta limoni anash.

Koha e përgatitjes: rreth 45 minuta (pa gatim në zjarr). Porcione: 8–10.