İskender kebab — mishi i marinuar mbi bukë pite me salcë domatesh dhe kos

Përbërësit (për 4 persona)

• 600 g mish viçi (fileto ose kundërfileto), i prerë në feta shumë të holla
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e grirë hollë
• 2 thelpinj hudhre të shtypur
• 1 lugë çaji paprika (spec i kuq i ëmbël)
• 1 lugë çaji qimnon
• 1 lugë çaji rigon të thatë
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 2 bukë pite

Për salcën e domateve:

• 400 g domate të qëruara (ose passata domatesh)
• 1 lugë gjelle salcë domatesh e koncentruar
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 thelp hudhër i shtypur
• Kripë, piper dhe një majë sheqeri

Për servirje:

• 300 g kos natyral
• 50 g gjalpë i shkrirë (për t’u hedhur sipër)
• Speca djegës të pjekur (opsional)

Hapat e përgatitjes

1. Marinimi i mishit: Në një tas të madh përziej vajin e ullirit, qepën e grirë, hudhrën, paprikën, qimnonin, rigonin, kripën dhe piperin. Shto fetat e mishit, përzieji mirë dhe lëri të marinohen për të paktën 30 minuta (idealisht 1–2 orë në frigorifer).
2. Salca e domateve: Shkri gjalpin në një tigan, shto hudhrën dhe skuqe lehtë për 30 sekonda. Shto salcën e koncentruar të domateve dhe domatet e qëruara të grira. Erëzo me kripë, piper dhe një majë sheqeri dhe lëre të ziejë në zjarr të ulët për 15 minuta, derisa të trashet.
3. Pjekja e mishit: Ngroh mirë një tigan të madh ose skarë. Piq fetat e marinuara të mishit 2–3 minuta nga çdo anë, derisa të marrin ngjyrë të artë. Preji në shirita të hollë nëse janë feta të mëdha.
4. Përgatitja e pitës: Prit bukët pite në katrorë dhe ngrohi lehtë në furrë ose në tigan, pastaj rreshtoji në pjata shërbimi.
5. Servirja: Mbi bukën pite hidh disa lugë salcë domatesh, rreshto sipër shiritat e mishit të pjekur, hidh përsëri salcë domatesh, pastaj gjalpin e shkrirë të nxehtë. Servo me lugë kosi pranë dhe, nëse dëshiron, me speca djegës të pjekur.

Koha: Përgatitja 20 minuta (+30 minuta marinim), gatimi 25 minuta.
Porcione: 4.