Kalamarë të pjekur në skarë me limon, hudhër dhe vaj ulliri — receta mesdhetare

Kalamarët e pjekur në skarë janë ndër gatimet më të dashura të kuzhinës mesdhetare: mish i butë deti, aromë tymi dhe freski limoni në çdo kafshatë. Sekreti i tyre qëndron te dy gjëra — marinimi i shkurtër dhe pjekja shumë e shpejtë në zjarr të fortë, sepse kalamari bëhet i fortë nëse lihet gjatë në skarë.

Përbërësit (4 porcione)

• 1 kg kalamarë të freskët, të pastruar mirë
• 60 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• Lëngu i 1 limoni të madh
• 3 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë çaji rigon të thatë (ose majdanoz të freskët)
• Kripë dhe piper i zi i sapobluar, sipas shijes
• Feta limoni dhe majdanoz i freskët për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Pastrimi. Lani kalamarët nën ujë të ftohtë, hiqni kërcin e brendshëm dhe lëkurën e jashtme nëse dëshironi; thajini mirë me letër kuzhine.
2. Marinimi. Në një enë të gjerë përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, hudhrën, rigonin, kripën dhe piperin. Shtoni kalamarët, përzjejini mirë dhe lërini të marinohen 20–30 minuta në temperaturë ambienti (jo më shumë, që limoni të mos i “gatojë”).
3. Ngrohja e skarës. Ngrohni skarën (ose tiganin grill) në zjarr të fortë dhe lyeni hekurat me pak vaj që kalamarët të mos ngjiten.
4. Pjekja. Vendosni kalamarët në skarë dhe piqini 2–3 minuta për çdo anë, derisa të marrin shenja të arta pjekjeje dhe mishi të bëhet i bardhë e i butë. Mos i piqni më gjatë se 6–8 minuta gjithsej.
5. Servirja. Hiqini nga zjarri, spërkatini me pak vaj ulliri të freskët, lëng limoni dhe majdanoz të grirë. Servirini menjëherë me feta limoni dhe bukë të thekur.

Koha e përgatitjes: 15 minuta (+ 20–30 minuta marinim) · Pjekja: 6–8 minuta · Porcione: 4

Këshillë: Nëse kalamarët janë shumë të mëdhenj, bëni disa prerje të lehta diagonale në trup që të piqen njëtrajtësisht dhe të marrin më mirë aromën e marinadës.