Künefe tradicionale — ëmbëlsirë turke me djathë dhe sherbet të ëmbël

Künefeja është ëmbëlsira më e famshme e jugut të Turqisë, me origjinë nga qyteti Antakya (Antiokia). Ajo përgatitet me fije të holla kadaifi, gjalpë të shkrirë dhe djathë pa kripë që shkrihet në mes, dhe shërbehet gjithmonë e nxehtë me sherbet të ëmbël. Sot është e përhapur në gjithë Lindjen e Mesme dhe Ballkanin, ku njihet edhe si “künefe” apo “kanafë”.

Përbërësit (për 6–8 persona):

• 500 g fije kadaifi (ose fije brumi të holla për bakllava, të grira imët)
• 250 g gjalpë i shkrirë
• 300 g mocarela pa kripë (ose djathë i butë pa kripë, i grirë)
• 2 lugë gjelle fistikë të shtypur, për dekorim
• Për sherbetin: 2 gota sheqer, 1,5 gota ujë, 1 lugë çaji lëng limoni

Hapat e përgatitjes:

1. Përgatit sherbetin: ziej sheqerin me ujin dhe lëngun e limonit për rreth 10 minuta, pastaj lëre të ftohet plotësisht.
2. Ndaj fijet e kadaifit me gishta që të mos ngjiten dhe përzieji mirë me gjalpin e shkrirë.
3. Shtro gjysmën e fijeve në një tigan bakri ose tave me diametër rreth 25 cm dhe shtypi mirë me duar.
4. Shpërndaj djathin e grirë në mënyrë të barabartë mbi fije, pastaj mbuloje me pjesën tjetër të fijeve dhe shtypi lehtë.
5. Pjek në furrë të parangrohur në 190°C për 25–30 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Në gjysmë të kohës, ktheje me kujdes në anën tjetër (përdor një pjatë të sheshtë si ndihmë).
6. Hidhi menjëherë sherbetin e ftohtë mbi künefenë e nxehtë, lëre 5 minuta që ta thithë, dekoro me fistikë të shtypur dhe shërbeje të nxehtë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: 30 minuta | Gjithsej: rreth 50 minuta | Porcione: 6–8 persona

Këshillë: Sekreti i künefesë së mirë është kontrasti — sherbeti duhet të jetë i ftohtë ndërsa ëmbëlsira e nxehtë, që të mbetet krokante jashtë dhe e butë brenda.