Madeleine franceze — ëmbëlsira klasike me gjalpë në formë guacke

Madeleine-t janë ndoshta biskotat më ikonike të Francës: të vogla, me formën karakteristike të guackës së detit dhe një kupolë të rrumbullakosur mbi sipërfaqe, ato lindën në qytezën e Commercy-së në Lorenë dhe sot gjenden në çdo pastiçeri franceze. Sekreti i kupolës është një kontrast i thjeshtë temperaturash: brumi i ftohtë hidhet në kallëpe të nxehta, dhe kjo i jep pastë ajrore me një zemër të butë gjalpi. Ja receta tradicionale.

PËRBËRËSIT (për rreth 20 copë)

• 3 vezë të mëdha (në temperaturë dhome)
• 150 g sheqer
• 180 g miell
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 majë lugë kripë
• 180 g gjalpë i shkrirë dhe i ftohur
• Lëkura e grirë e 1 limoni
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• Sheqer pluhur për spërkatje (opsionale)

HAPAT E PËRGATITJES

1. Ngrohe furrën në 200°C (180°C me ventilim) dhe lye me gjalpë e miell kallëpet e madeleine-së (ose përdor kallëpe silikoni, pa i lyer).
2. Rrih vezët me sheqerin derisa masa të bëhet e bardhë, e trashë dhe kremoze — rreth 5 minuta.
3. Shto lëkurën e grirë të limonit dhe vaniljen; përzieji lehtë.
4. Sit miellin me pluhurin e pjekjes dhe kripën, pastaj shtoje në masën e vezëve me lëvizje të buta, nga poshtë lart.
5. Hidh gjalpin e shkrirë (jo të nxehtë) në tre porcione, duke e përzier butësisht derisa të përfshihet plotësisht.
6. Mbulojeni brumin dhe lëreni të pushojë në frigorifer për të paktën 1 orë (idealisht 2–3 orë) — ky hap krijon kupolën karakteristike gjatë pjekjes.
7. Mbush secilën zgavër të kallëpit me rreth një lugë gjelle brumë (mos i mbush plot).
8. Piqi 8–10 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të formojnë kupolën. Lëri 2 minuta në kallëp, pastaj hidhini në një rrjetë teli që të ftohen plotësisht.
9. Spërkati me sheqer pluhur para servirjes (opsionale).

Koha e përgatitjes: 20 minuta (plus pushim 1 orë) | Koha e pjekjes: 10 minuta | Porcionet: rreth 20 madeleine