Marmitako baske — zierja e peshkatarëve me ton, patate dhe speca

Marmitako është zierja tradicionale e peshkatarëve baskë të Gjirit të Biskajës, e lindur në anijet e tonit, ku emri vjen nga “marmita” (tenxherja).

Përbërësit (për 4 porcione)

• 800 g ton i freskët (bonito), i prerë në kubë
• 1 kg patate
• 2 qepë
• 2 speca jeshilë
• 1 spec i kuq
• 2 domate të pjekura
• 3 thelpinj hudhër
• 120 ml vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• 2 speca të thatë choricero (ose 1 lugë gjelle pastë choricero; opsionale)
• 1 litër lëng peshku ose ujë
• kripë dhe piper i zi
• majdanoz i freskët për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Prit tonin në kubë rreth 2–3 cm, kriposeni lehtë dhe lëreni mënjanë.
2. Qëroni patatet dhe pritini në copa, duke i “thyer” pak në fund që lëngu të trashet.
3. Në një tenxhere të gjerë ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni qepët e grira hollë dhe hudhrën derisa të zbuten.
4. Shtoni specat e prerë dhe skuqini edhe pak, pastaj shtoni domatet e qëruara e të grira dhe paprikën; ziejini ngadalë derisa të bëhet një salcë e trashë.
5. Shtoni patatet dhe specat choricero (ose pastën), mbulojini me lëng peshku ose ujë dhe ziejini në zjarr të ulët rreth 25–30 minuta, derisa patatet të zbuten.
6. Shtoni kubët e tonit, mbulojeni tenxheren dhe hiqeni nga zjarri; lëreni të pushojë 10 minuta — toni piqet me nxehtësinë e mbetur dhe nuk duhet të ziejë gjatë, që të mos thahet.
7. Servireni të nxehtë, me majdanoz të freskët të grirë sipër dhe bukë të freskët.

Koha: përgatitje rreth 20 minuta, gatim rreth 35 minuta; 4 porcione.