Plov uzbek — orizi tradicional i Azisë Qendrore me mish qengji dhe karrota

Hyrje: Plov është zemra e kuzhinës uzbeke — një pjatë festive që bashkon familjet rreth një kazani të vetëm. Oriz i butë, copa mishi qengji të skuqura dhe karrota të ëmbla gatuhen ngadalë me kumin dhe erëza, derisa shijet të shkrihen në një. Ja receta e plotë.

Përbërësit (për 4–6 porcione):

• 500 g mish qengji, i prerë në copa
• 400 g oriz për pilaf
• 4 karrota të mëdha, të prera në shirita të hollë
• 2 qepë të mëdha, të prera në gjysmë unaza
• 100 ml vaj ulliri ose vaj luledielli
• 1 kokë hudhër e plotë
• 1 lugë gjelle kumin (zira)
• 1 lugë çaji koriandër i bluar
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 700 ml ujë ose lëng mishi

Hapat e përgatitjes:

1. Shpëlaje orizin në ujë të ftohtë derisa uji të dalë i pastër, pastaj lëre në ujë për 30 minuta.
2. Ngroh vajin në një kazan ose tenxhere të thellë dhe skuq copat e mishit deri sa të marrin ngjyrë të artë. Hiqi mënjanë.
3. Në të njëjtin vaj skuq qepët derisa të zbuten, shto karrotat dhe gatuaj 5–7 minuta.
4. Kthe mishin në kazan, shto kuminin, koriandrën, paprikën, kripën dhe piperin, dhe përzie mirë.
5. Shtoni ujin ose lëngun e mishit dhe lëreni të ziejë 20 minuta në zjarr mesatar.
6. Kulloje orizin dhe shtroje në një shtresë të njëtrajtshme mbi mish, pa përzier. Vendos kokën e hudhrës në qendër.
7. Ziejeni në zjarr të ulët, me kapak, për 20–25 minuta, derisa orizi të thithë gjithë lëngun.
8. Hiqeni nga zjarri, përziejeni butësisht dhe shërbejeni të nxehtë.

Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e gatimit: rreth 60 minuta. Porcionet: 4–6.