Pulë Marengo — receta klasike franceze e pulës me domate dhe verë të bardhë

Pas Betejës së Marengos, më 14 qershor 1800, thuhet se kuzhinieri i Napoleon Bonapartit, Dunand, improvizoi një pjatë me atë që gjeti në dispozicion: pulë, domate, hudhër dhe verë. Kështu lindi Pulë Marengo, një nga recetat më të famshme të kuzhinës franceze — copëza pule të skuqura në vaj, të ziera ngadalë në një salcë të pasur domatesh me verë të bardhë. Tradicionalisht shërbehej me vezë të skuqura dhe karavidhe, por versioni i thjeshtë i shtëpisë është po aq i shijshëm. Fotografia: Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0).

Përbërësit (për 4 persona):

• 1 pulë (rreth 1,5 kg), e prerë në 8 copa (ose copa pule me kockë)
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e madhe, e prerë hollë
• 3 thelpinj hudhre, të shtypur
• 400 g domate të qëruara (konservë) ose 5 domate të freskëta të pjekura
• 200 ml verë e bardhë e thatë
• 150 g kërpudha, të prera në feta
• 1 lugë çaji timjan i thatë
• 1 gjethe dafine
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes
• Majdanoz i freskët për zbukurim

Hapat e përgatitjes:

1. Kriposni dhe piperosni copat e pulës dhe lyejini lehtë me miell.
2. Ngrohni vajin në një tigan të thellë ose tenxhere dhe skuqni copat e pulës nga të dyja anët, derisa të marrin ngjyrë të artë; hiqini mënjanë.
3. Në të njëjtën enë skuqni qepën dhe hudhrën për 2–3 minuta.
4. Shtoni kërpudhat dhe skuqini edhe 3–4 minuta.
5. Ktheni pulën në enë; shtoni domatet, verën e bardhë, timjanin dhe gjethe dafine.
6. Ziejeni me kapak në zjarr të ulët për 35–40 minuta, derisa pula të zbutet plotësisht dhe salca të trashet.
7. Hiqni gjethe dafine, rregulloni kripën dhe piperin, dhe zbukurojeni me majdanoz të freskët.
8. Servireni të ngrohtë, shoqëruar me bukë fshati, oriz të zier ose patate të pjekura.

Koha e përgatitjes: rreth 15 minuta. Koha e gatimit: rreth 45 minuta. Porcionet: 4 persona.