Musakhan palestinez — pjata kombëtare e Palestinës me pulë të pjekur, qepë të karamelizuara dhe sumak

PËRBËRËSIT (për 4 porcione):

• 4 këmbë pule (ose 1 pulë prej rreth 1.5 kg, e ndarë në pjesë)
• 1 kg qepë të kuqe, të prera në feta të holla
• 200 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 3 lugë gjelle sumak (plus 1 lugë shtesë për servirje)
• 1 lugë çaji kripë, plus sipas shijes
• 1 lugë çaji piper i zi
• ½ lugë çaji kanellë (opsionale)
• ¼ lugë çaji arrëmyshk (opsionale)
• lëngu i 1 limoni
• 4 bukë pite të mëdha (taboon ose saj)
• 50 g arra pishe (pisha), të thekura
• majdanoz i freskët i copëtuar, për servirje

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Ngroheni furrën në 200°C.
2. Pritini qepët në feta të holla dhe përziejini në një tepsi të madhe pjekjeje me vajin e ullirit, 3 lugë sumak, kripën, piperin dhe lëngun e limonit.
3. Fërkojini copat e pulës me kripë, piper dhe 1 lugë sumak dhe vendosini mbi shtresën e qepëve.
4. Mbulojeni tepsinë me letër alumini dhe piqeni 50–60 minuta, derisa pula të jetë e zier plotësisht.
5. Hiqni letrën e aluminit, spërkatni pulën me pak vaj ulliri dhe piqeni edhe 15–20 minuta të tjera, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe krokante.
6. Ndërkohë thekni pishat në një tigan të thatë për 2–3 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
7. Vendosni bukët pite në pjata, lagini me lëngun e tepsisë, shtroni sipër qepët e karamelizuara, copat e pulës, pishat e thekura, majdanozin dhe sumakun shtesë.
8. Servireni të nxehtë. Musakhani hahet tradicionalisht me duar — bukën e njomur me vaj ulliri e përdorni për të kapur copat e pulës dhe qepët.

KOHA E PËRGATITJES: 20 minuta

KOHA E GATIMIT: rreth 80 minuta

KOHA TOTALE: rreth 1 orë e 40 minuta

PORCIONET: 4