Risotto ai frutti di mare — orizi klasik italian me fruta deti

Risotto ai frutti di mare është një nga pjatat më të dashura të brigjeve italiane, ku orizi i zier ngadalë thith të gjitha aromat e detit. Ja receta e plotë për ta përgatitur në shtëpi.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 320 g oriz arborio (oriz për risotto)
• 200 g karkaleca të pastruara
• 500 g midhje të freskëta me guaskë
• 200 g kallamarë të pastruar, të prerë në rrathë
• 1 qepë e vogël, e grirë hollë
• 2 thelpinj hudhre
• 150 ml verë e bardhë e thatë
• rreth 1 litër lëng perimesh ose peshku, i nxehtë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 30 g gjalpë i ftohtë
• 1 tufë majdanoz i freskët, i grirë
• kripë dhe piper i zi sipas shijes

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Filloni me midhjet: lajini mirë dhe hiqni ato me guaskë të hapur që nuk mbyllen. Vendosini në një tenxhere me kapak me pak vaj ulliri dhe 1 thelpi hudhre, në zjarr të fortë, 3–4 minuta derisa guaskat të hapen. Ruani lëngun e tyre.
2. Në një tenxhere të gjerë, skuqni qepën në vaj ulliri derisa të zbutet, pa u skuqur. Shtoni hudhrën e dytë të shtypur dhe kavërdiseni edhe një minutë.
3. Shtoni orizin dhe përziejeni 1–2 minuta derisa kokrrat të bëhen të tejdukshme në skajet. Derdhni verën e bardhë dhe lëreni të avullojë.
4. Filloni të shtoni lëngun e nxehtë lugë-lugë, duke e përzier vazhdimisht. Prisni që lëngu të thithet përpara se të shtoni të ri. Vazhdoni 16–18 minuta derisa orizi të jetë al dente.
5. Shtoni karkalecat, kallamarët, midhjet e hapura dhe 2–3 lugë nga lëngu i midhjeve. Kriposeni dhe piperoseni. Gatuajini edhe 3–4 minuta, derisa frutat e detit të zbuten dhe orizi të marrë konsistencën kremoze.
6. Hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpin e ftohtë dhe majdanozin e grirë dhe përziejeni energjikisht (faza e "mantecatura"-s). Lëreni të pushojë 2 minuta me kapak dhe servireni menjëherë.

Koha: rreth 15 minuta përgatitje + 25 minuta gatim. Porcione: 4.