Spageti Carbonara — receta klasike italiane me guanciale dhe pecorino

Pasta alla carbonara është një recetë klasike romane, e thjeshtë dhe e shijshme. Sekreti i saj është kombinimi i të verdhave të vezës me djathin pecorino dhe yndyrën e guanciales, që krijojnë një salcë kremoze pa krem qumështi.

PËRBËRËSIT

Për 4 persona:

• 400 g spageti
• 150 g guanciale (ose pancetta), të prerë në kubikë të vegjël
• 3 të verdha veze + 1 vezë e plotë
• 60 g djathë pecorino romano i grirë (plus pak për shërbim)
• 1 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
• Kripë sipas shijes

HAPAT E PËRGATITJES

1. Zi spagetit në ujë të bollshëm të kripur, derisa të jenë al dente. Ruaj një gotë ujë nga zierja.
2. Në një tigan të madh, skuq guancialen në zjarr mesatar për 5–6 minuta derisa të bëhet krokante dhe të lëshojë yndyrën.
3. Në një enë, rrih të verdhat e vezëve me vezën e plotë, pecorinon e grirë dhe piperin e zi derisa të bëhet një masë homogjene.
4. Kullo spagetit dhe hidhi në tiganin me guanciale, përzije mirë.
5. Largo tiganin nga zjarri, shto përzierjen me vezë dhe pak ujë zierjeje, përzije shpejt derisa salca të bëhet kremoze dhe të mbulojë spagetit. (Tigani nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, që vezët të mos mpiksen.)
6. Shërbeje menjëherë, me pecorino shtesë dhe piper të zi sipër.

Koha: Përgatitja 10 minuta, gatimi 15 minuta. Porcione: 4.