Lasagna klasike bolognese — petët italiane me salcë mishi dhe beshamel

Vetëm pak gatime mund të quhen pa frikë legjendë të kuzhinës, dhe lasagna bolognese është padyshim një prej tyre. Sipas recetës klasike të kuzhinës emiliane, sekreti i saj nuk fshihet te përbërësit e rrallë, por te durimi: një ragù i zier ngadalë, një beshamel i butë si mëndafsh dhe shtresat e petëve që i bashkojnë të dyja në një festë shijesh. Ja si ta përgatisni në shtëpi, hap pas hapi.

Përbërësit (për 6–8 porcione)

• 12 petë lasagne të thata
• 500 g mish viçi i grirë
• 1 qepë e madhe, e grirë imët
• 2 thelpinj hudhre të shtypura
• 2 karrota të vogla të grira
• 1 degë selino e grirë (sipas dëshirës)
• 800 g domate të qëruara në kuti (ose salcë domatesh)
• 2 lugë gjelle koncentrat domatesh
• 150 ml verë e kuqe (sipas dëshirës)
• Vaj ulliri, kripë, piper i zi, rigon ose bazilik i thatë

Për beshamelin:

• 50 g gjalpë
• 50 g miell
• 500 ml qumësht
• 100 g parmixhan i grirë
• Pak arrëmoshkati (sipas dëshirës)

Hapat e përgatitjes

1. Përgatit ragùnë: kaurdis në vaj ulliri qepën, karrotën dhe selinon derisa të zbuten. Shto mishin e grirë dhe skuq duke e thërrmuar, derisa të marrë ngjyrë të artë.
2. Shto hudhrën dhe verën e kuqe; lëre të avullojë alkooli për 2–3 minuta. Shto domatet e qëruara, koncentratin, kripën, piperin dhe rigonin. Ule zjarrin dhe ziej 40–45 minuta, duke përzier herë pas here, derisa salca të trashet.
3. Përgatit beshamelin: shkrij gjalpin në një tenxhere, shto miellin dhe përziej 1–2 minuta. Hidh qumështin gradualisht duke përzier vazhdimisht me tel kuzhine, derisa të marrë valë dhe të trashet. Kripos dhe shto pak arrëmoshkat; në fund përziej gjysmën e parmixhanit.
4. Nxeh furrën në 180°C. Lye një tavë drejtkëndëshe me pak gjalpë.
5. Shtreso lasagnën: një shtresë e hollë ragù në fund, pastaj petë, beshamel dhe spërkatje parmixhani. Përsërit 3–4 herë. Shtresa e fundit mbyllet me beshamel të bollshëm dhe parmixhanin e mbetur.
6. Pjek në furrë për 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe të flluskojë në cepat. Lëre të pushojë 10 minuta para se ta presësh — kështu fetat mbajnë formën.

Koha e përgatitjes: ~30 minuta. Koha e gatimit: ~1 orë e 15 minuta. Porcione: 6–8.