Tagliata di manzo — feta të buta mishi viçi mbi rukola me parmixhan

Tagliata di manzo është një nga pjatat më elegante dhe më të thjeshta të kuzhinës italiane: mish viçi i skuqur shpejt në zjarr të fortë, i lënë të pushojë, i prerë në feta të holla dhe i servirur mbi një shtresë rukole të freskët me parmixhan të rruar dhe vaj ulliri ekstra të virgjër, siç njihet në traditën e restoranteve toskane.

PËRBËRËSIT (për 4 persona):

• 800 g mish viçi (kontrafile ose ribeye, një copë e trashë)
• 100 g rukola e freskët
• 50 g parmixhan (Parmigiano Reggiano), i rruar në rripa
• 10–12 domate qershi, të përgjysmuara
• 4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• kripë e trashë dhe piper i zi i sapo bluar, sipas shijes
• 1–2 lugë gjelle uthull balsamike
• 1 degë rozmarinë e freskët (sipas dëshirës)

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Nxirre mishin nga frigoriferi 30–60 minuta para gatimit që të arrijë temperaturën e dhomës; fshije me letër kuzhine dhe lyeje me pak vaj ulliri, kripë dhe piper të zi.
2. Ngroh një tigan gize (ose një tigan tjetër të trashë) në zjarr të fortë derisa të bëhet gati tym. Shto rozmarinën dhe mishin; skuqe 2–3 minuta nga çdo anë për medium-rare (ose pak më gjatë nëse e do më të pjekur).
3. Hiqe mishin nga tigani, mbuloje lirshëm me letër alumini dhe lëre të pushojë 5–10 minuta — kjo i kthen lëngjet në qendër dhe e bën mishin të butë e të lëngshëm.
4. Ndërkohë, shtro rukolën në një pjatë të madhe servirjeje, shto domatet qershi dhe spërkate me vaj ulliri, kripë dhe piper.
5. Prej mishin në feta të holla (rreth 1 cm) përkundër drejtimit të fillit dhe radhitji mbi rukola.
6. Mbulojini fetat me rripa parmixhani, spërkat me uthull balsamike dhe një fije vaji ulliri ekstra. Servire menjëherë, me bukë të freskët krahas që të thithë lëngjet.

Koha e përgatitjes: rreth 15 minuta + 10 minuta pushim
Numri i porcioneve: 4 persona