Xiaolongbao — petëzat kineze me supë të nxehtë brenda

Xiaolongbao janë ndoshta petëzat më të famshme të kuzhinës kineze: të lindura në Shanghai, këto toptha të vegjël brumi mbushen me mish derri dhe kubikë supe të xhelatinizuar, e cila shkrihet gjatë zierjes në avull dhe kthehet në lëng të nxehtë e aromatik brenda petëzës. Sekreti i tyre është brumi shumë i hollë dhe mbyllja me palosje të vogla, që e mban lëngun të bllokuar deri në momentin e kafshimit. Sipas traditës së Shangait, kafshohet një cep i vogël, pihet fillimisht lëngu i nxehtë dhe pastaj hahet petëza me uthull orizi dhe fije xhenxhefili.

Përbërësit

Për brumin:

• 250 g miell
• 150 ml ujë të nxehtë
• 1/2 lugë çaji kripë

Për mbushjen:

• 300 g mish derri i grirë
• 150 g supë e pasur derri, e ftohur derisa të xhelatinizohet (e prerë në kubikë të vegjël)
• 2 lugë gjelle salcë soje
• 1 lugë gjelle verë orizi (ose verë e bardhë e thatë)
• 1 lugë çaji xhenxhefil i freskët i grirë hollë
• 1/2 lugë çaji piper i bardhë
• 1 lugë çaji vaj susami
• 1 qepë e njomë e grirë hollë

Për servirje: uthull orizi dhe xhenxhefil i prerë në fije të holla

Hapat e përgatitjes

1. Përgatit supën e xhelatinizuar një ditë më parë: ziej kocka derri 3–4 orë derisa lëngu të bëhet i pasur, kulloje dhe lëre në frigorifer derisa të mpikset si xhelatinë; preje në kubikë të vegjël.
2. Për brumin, hidh ujin e nxehtë mbi miellin me kripë, përziej dhe gatuaj 8–10 minuta derisa të bëhet brumë i lëmuar; mbuloje dhe lëre të pushojë 30 minuta.
3. Për mbushjen, përziej mishin e grirë me salcën e sojës, verën e orizit, xhenxhefilin, piperin, vajin e susamit dhe qepën e njomë; shto kubikët e supës së xhelatinizuar dhe përziej në një drejtim derisa masa të bëhet ngjitëse; fute në frigorifer 20 minuta.
4. Ndaje brumin në toptha rreth 20 g, hap secilin në disk 8–9 cm, vendos 1 lugë çaji mbushje në qendër dhe mbylle me rreth 18 palosje të vogla, duke e përdredhur majën.
5. Vendos petëzat në shportën e bambusë mbi letër pjekjeje (lër hapësirë mes tyre) dhe ziej në avull mbi ujë të vluar 8–10 minuta.
6. Shërbeji menjëherë, shumë të nxehta, me uthull orizi dhe fije xhenxhefili — kafsho një cep të vogël dhe pi fillimisht lëngun e nxehtë brenda.

Koha: përgatitja rreth 1 orë + pushimi 30 minuta; gatimi 8–10 minuta. Porcione: rreth 20 copë (4 persona).